综合水果蔓越莓蛋糕
来源:美味食谱馆 1.2W
在用覆盆子、醋栗、苹果、芹菜、百香果做完果汁后,看到滤下的果泥,我决定,做个蛋糕,真正的蔬果蛋糕~
用料
蔬果泥 | 70g |
鸡蛋 | 3个 |
白砂糖(蛋白用) | 45g |
白砂糖(蛋黄糊用) | 10g |
色拉油 | 33g |
低粉 | 60g |
蔓越莓干 | 1把 |
综合水果蔓越莓蛋糕的做法
鸡蛋分离蛋清蛋黄。蛋清的容器要干净无油无水。蛋黄加色拉油搅匀,加蔬果泥拌匀,加砂糖(10g),筛入低粉拌匀。这里多说一句。做了那么久戚风蛋糕,我大至懂了一个敲门,蛋黄糊,不可以太干,否则后面混入蛋白霜会很困难并导致夹心层出现等失败。所以,假如你的果泥很湿,这个时候要先放一部分,最后再加量调整蛋黄糊的稠度。反之,可增加果泥用量。蛋黄糊比较好的状态是,介于彻底的糊与面坨之间,用乳胶铲很容易推开的状态。
打蛋白。分三次加糖,记得要打到即将干性发泡,或刚刚干性发泡。这个状态一般是打蛋器开始有阻力,打发的纹路可以清晰看到,打蛋器提起会有小尖尖,或者大尖尖带钩。不能打过变成一坨坨的。
开烤箱,160℃预热。同时分三次降蛋白拌入蛋黄糊,加一把蔓越莓,爱吃的可多加。装入6寸圆模,轻振除起泡。然后如烤箱开始烤。40分钟140℃。