戚风版甜甜圈
来源:美味食谱馆 1.13W
为了满足娃的甜甜圈要求,又不想吃超市油炸甜甜圈,更不想让娃吃代可可脂的巧克力,只能自己动手了,方子参考了天然气小姐的酸奶戚风,加了粉,巧克力用的妙卡,含奥利奥碎的那种,甜甜脆脆,娃喜欢。不喜欢装饰用的彩糖,可是娃喜欢,娃自己放的,好吧。自己吃,没放泡打粉,圈圈的另一面较平,下次想办法改进。记录一下次自己做着方便。模具用的学厨12连模。配方用量剩了一点做了两个小纸杯蛋糕。
用料
玉米油 | 25克 |
酸奶 | 45克 |
低粉 | 50 |
蛋黄 | 2个 |
蛋清 | 2个 |
细砂糖(放去蛋白) | 30克 |
黄油(涂模具防粘) | 一丢丢 |
戚风版甜甜圈的做法
玉米油和酸奶混合,用蛋抽充分搅拌乳化;
加入过筛的低粉,用蛋抽混合;
加入2个蛋黄,用蛋抽混合搅拌至无粉、无颗粒,呈糊状,用蛋抽挑起呈顺滑流动;打发蛋白。分三次加入细砂糖,打发蛋白至中性发泡,提起鸡尾状,打发完成
取1/3蛋白跟蛋黄糊混合后,倒入剩下的2/3的蛋白中,刮刀翻拌充分混合后,装入裱花袋。
剪小口,挤入处理好的模具(模具摸黄油后撒薄薄的一层低粉防粘,好脱模)
上下火160℃烤20分钟。出炉放凉将甜甜圈放在融化的巧克力中蘸一下就OK了。(巧克力用60-80℃的热水融化)