西番莲乳酪蛋糕
来源:美味食谱馆 2.9W
用料
奶油奶酪 | 250克 |
低筋面粉 | 30克 |
玉米淀粉 | 20克 |
西番莲 | 2只 |
蛋黄 | 5只 |
蛋白 | 5只 |
鲜牛奶 | 90ml |
色拉油 | 15ml |
白糖 | 60克 |
香草香油 | 2滴 |
枫糖浆 | 20ML |
鱼胶粉 | 6克 |
蛋白加白糖打至湿性发泡,蛋白糊成弯钩状态待用
奶油奶酪室温软化,加入牛奶,打发成膨松的羽毛状,添加色拉油混合均匀
蛋黄打散,分多次加入,打搅均匀后再加入继续打搅均匀,加入香草香油
筛入面粉与淀粉,切拌均匀无粉粒
三分之一蛋白糊与蛋黄糊混合均匀后再与剩余蛋白糊全部混合
模具四周抹薄油,倒入面糊,轻震模具
烤盘加水,放入模具,140度烤60分钟
凉却后冷藏一晚
小碗盛冷水,将鱼胶粉倒入,再座溶于热水中
西番莲剖开,过滤籽取汁液,调入糖浆,与鱼胶液混合均匀
倒于乳酪蛋糕表面,冷藏2小时即可
小贴士
1、乳酪蛋白不能打过头,成弯钩状态即可。
2、增加蛋糕的湿度,乳酪蛋糕要在烤盘内加水。
3、冷藏后的蛋糕组织才更细腻。
4、西番莲即百香果,如果不觉得太酸,可以不加糖浆。