8寸轻乳酪芝士蛋糕 水浴法

尝试多个配方，改善后记录下

用料  

8寸轻乳酪芝士蛋糕 水浴法的做法  

1. 蛋清蛋黄分开（蛋清一定要放到无水无油的盆里）。

2. 蛋清盖上保鲜膜放入冰箱冷藏待用，蛋黄放小碗里待用，

3. 牛奶+奶油奶酪倒在一起搅拌到无颗粒（可以放在一个热水盆里搅拌，帮助奶酪融化，一定要搅拌到无颗粒，蛋糕才顺滑细腻哦；或者放微波炉里30秒加热一次，加热后拿出来搅拌，再加热30秒，再拿出来搅拌，直到奶酪慢慢融化），如图所示

4. 向搅拌好的牛奶奶酪糊中加入黄油，搅拌至黄油融化（牛奶奶酪糊刚刚放热水盆搅拌的，所以有点热，放入黄油正好融化）

5. 依次加入蛋黄搅拌均匀

6. 再加入低筋面粉和玉米淀粉（面粉要过筛，这样搅拌的时候才不会有面粉颗粒），搅拌均匀。
   面糊放一边待用。

7. 蛋清+3滴柠檬汁，分三次加入白砂糖，用电动打蛋器打发。
   电动打蛋器有好几档，
   第一次刚开始打的时候加入三分之一的白糖，这时用低档打；
   第二次是蛋清打出细泡时加入三分之一的白糖，这时用中档打；
   第三次是蛋清打出纹路是加入剩下的白糖，这时用高档打。
   最后打发到如图所示的提起打蛋器有小尖尖不会倒，一般8-10分钟。
   

8. 这时烤盘放1厘米左右的水，中间层，上下火140℃预热5-10分钟，

9. 打发的蛋白倒一半到步骤6的奶酪糊里，拌均匀后，全部倒入蛋白糊里，搅拌均匀。
   切记，这里不可以画圈搅拌，只能像炒菜那样上下翻，防止蛋清消泡泡。
   如图所示的样子

10. 8寸的活底蛋糕模具底层放一张油纸，外面用锡纸包裹住，可以包裹两层，防止烤盘里的水进去蛋糕里了。
    然后把步骤9的蛋黄糊倒入模具中，轻震模具排出气体

11. 上下火140℃烤50分钟，然后上火150℃，下火还是140℃烤20分钟，给蛋糕上色。最后20分钟看蛋糕成色，如果已经上色好了也可以提前关掉。
    

12. 放烤箱里20分钟后拿出，自然脱模

小贴士

每家烤箱大小品牌不一样，烤箱的温度也会有所不同，所以每次烤的时候自己看下蛋糕的情况，再调整温度，如果开裂了，就降低一点温度，多做几次就可以知道自己家烤箱的温度了