戚风蛋糕2蛋版(新)
来源:美味食谱馆 1.49W
前情提示,该配方并非原创,据说是小至根据《戚风蛋糕の泡芙》中的香草戚风蛋糕修改而成。
我的宗旨是偷一切可偷之懒,面粉无需过筛,1个小盘装蛋黄糊,1个碗装砂糖,一个打蛋盆,1刮刀1蛋抽两个打蛋头就是全部用具。以下每一个布骤都是都是必须的,请勿省略。
这个配方的特点是面糊较少,只有模具6分满左右,这是正常的。原方是用前蛋法,而我使用后蛋法,因为前蛋法有面疙瘩难搅匀。该配方最重要的一步是水油融合,这将影响蛋糕的成败请悉知。
在做戚风之前,如果你不了解你的烤箱温度性能,请务必买个烤箱温度计进行详细测试(注意,烤箱温度计这东西挺容易坏的,不要一直放在烤箱里。)
用料
鸡蛋 | 2个(55克) |
水 | 20克 |
玉米油 | 20克 |
低筋面粉 | 33克 |
白砂糖 | 10+33克 |
戚风蛋糕2蛋版(新)的做法
玉米油20克,水20克,糖10克依次加入后匀速搅拌5分钟至完全融化,如图。
(注意,力度不要过大。)烤箱预热170度10分钟以上(目标温度150度,看烤箱门会降低20度,所以要比目标温度多20度)
戚风对温度要求非常严格,做别的东西或许不需要遵守这些条条框框而戚风不行。
(如果你和我一样用的是60升烤箱请预热15分钟。)加入低筋面粉搅拌均匀。
分离蛋清和蛋黄,蛋清70克左右,蛋黄40克左右。加入蛋黄后搅匀。
打发蛋清,大泡泡状态加入一点点,打到湿性发泡后一次性加入剩余砂糖。
(图为完成状态,盆倒扣依然保持原样。)舀一刮刀蛋白到蛋黄糊粗略拌几下,差不多就行了。
倒回蛋白糊出用刮刀拌25下左右。
倒入模具后转几下(不需要过度平整
,烤制过程中会长高的。)后入烤箱上下火150度中层50分钟。出炉震几下然后倒扣晾凉。
小贴士
1.出炉后一定要震,不然可能轻微塌陷。
2.这款戚风蛋糕由于面粉和面糊都非常少,所以过度柔软,尽量不要做让他变形的事。
3.鸡蛋重量为不带壳的重量。