巧克力古早蛋糕（水浴法）

参照麦田初语的原味古早方子，适当做了调整，改成了巧克力味道！过程中忘了拍照，没想到结果这么完美，所以记录下来，方便以后再做，下次把图补上

用料  

巧克力古早蛋糕（水浴法）的做法  

1. 玉米汁加热至75-80度左右

2. 各种分类过筛加入加热好的玉米油中，拌匀，手法随意，加热过的油会把面粉中的蛋白质熟化，无法成筋，烤出来的蛋糕更松软！这个时候面糊是很顺滑的，放凉备用

3. 这个时候准备好模具，我用的是八寸方盘，铺上油纸，为了更好的脱模，然后蛋白蛋黄分离，蛋白放冷冻室冷冻一会，更好打发！烤箱160度预热好，预热的时候烤盘里放盆水

4. 牛奶加入面糊中搅拌均匀，搅匀后的面糊会有点粗糙，没关系，再加入蛋黄和盐，搅拌均匀，这个时候的面糊又会变得顺滑了

5. 然后开始打蛋白，柠檬汁加入蛋白，加柠檬汁为了更好的打发，打到蛋白有粗糙的大气泡时加入1/3的细砂糖，打到细腻的气泡时再加入1/3的细砂糖，等蛋白出现明显的纹路时加入剩下的细砂糖，最后打到打到湿性发泡，就是提起打蛋头有大弯钩

6. 取一部分蛋白加入面糊中，混匀，用切拌手法，然后把拌好的面糊全部加入蛋白中，继续切拌混匀

7. 最后把拌好的面糊倒入模具中，震出大气泡，放入烤箱中，水浴法，160度60分钟，每个人的烤箱温度不一样，自己调节！出炉后震出热气，立即脱模，无需倒扣，待凉后切块！