～海洋酸奶慕斯蛋糕～

来源：美味食谱馆 1.08W

用料

戚风蛋糕材料：
蛋黄糊：
鸡蛋	5个
牛奶	50克
玉米油	50克
细砂糖	30克
低筋面粉	80克
蛋白霜：
细砂糖	50克
柠檬汁	4-5滴
贝壳材料：
白巧克力	20克
海星海螺模具	2个
海洋冻材料：
深色海洋：
雪碧	300毫升
吉利丁片	15克
味好美食用色素	1滴
浅色海洋：
雪碧	100毫升
吉利丁片	5克
酸奶慕斯糊材料：
酸奶	400克
淡奶油	250克
细砂糖	80克
吉利丁片	20克
柠檬汁	5毫升
黄油	5克
沙滩碎石浪花材料：
消化饼干	4块
椰蓉	少许
其他材料：
围边	1圈
丝带	1圈
蛋糕盒	1个

～海洋酸奶慕斯蛋糕～的做法

将50克牛奶、50克玉米油、30克细砂糖放入打蛋盆里，用手动打蛋器搅拌均匀，让油充分乳化，看不到油漂浮在表面上即可。大约需要5分钟左右，这也是蛋糕烤出来口感湿润个头高的小窍门。
加入过筛后的80克低筋面粉，最好分次加筛，用手动打蛋器拌匀，注意不要画圈，不然会使面糊起筋，如果有少许结块也没关系。
将分离后的5个蛋黄（一个鸡蛋大概有50 克左右）倒入面糊盆里，用手动打蛋器Z字形翻拌均匀，记得不要拌太长时间，防止面粉出筋。用打蛋器或者刮刀挑起一部分蛋黄糊，会不间断的往下流，流下的糊糊不会很快消失就行。
翻拌好后的面糊，非常细腻，至此，蛋黄糊就做好了。如果是新手的话可以在上面加个保鲜膜或者盖子，因为时间长了蛋黄糊会变干了，这样烤出来的蛋糕容易开裂。
此时可以预热烤箱，上下管加热150度。如果是新手的话，就在蛋白霜打发好后再预热烤箱。
蛋黄糊的制作过程。
接下来开始做蛋白霜啦，将分离后的蛋白霜倒入打蛋盆里，务必保证打蛋盆里无水无油，也不能有一丁点的蛋黄，不然蛋白霜就会失败啦。如果不小心在蛋白蛋黄分离的时候把蛋黄掉进去了，可以用勺子小心将蛋黄弄出来。在制作蛋黄糊的时候先将蛋白霜放入冰箱冷藏，这样可以加大蛋白霜的稳定性。从冰箱里取出冷藏过的蛋白霜，可以清晰看到打蛋盆的内壁上有一层冷藏过后的薄膜印记。
打蛋盆不要太大了，打蛋器垂直插入，至少应没过2/3蛋白，如果不够的话，可以倾斜打蛋盆，让打蛋器贴着盆边打，然后一手转动盆子一手绕着盆子内侧打发，让每个角落的蛋白都充分打发，不然混合的时候肯定会消泡。
用电动打蛋器中速打发至出现大鱼眼泡时，加入4-5滴柠檬汁，主要是为了去腥和稳定蛋白，帮助蛋白更好打发，再加入1/3的细砂糖。
加糖是成功打发结实蛋白霜的关键，分次加糖是为了防止一次性加入太多，细砂糖难以融化、沉底。
这里要说明一下，糖也是帮助蛋白霜稳定的重要因素，糖量过少的话蛋白霜不耐折腾，混合的时候稍不注意手法就会消泡。糖量过多的话蛋糕会塌陷，吃起来也必然会觉得太甜。
继续中速打发至出现细腻泡沫时，第二次加入1/3的细砂糖。
待打发至出现明显纹路、蛋白有弯钩时，加入剩下1/3的细砂糖。
继续打发至干性发泡，提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，倒扣盆子也不会流动，就说明蛋白霜打发好了。
打不够的话蛋糕长不起来，会过湿过甜不易熟，打过了又容易开裂，如果你是第一次做，建议打到10分的干性发泡，因为开裂的戚风蛋糕要比没有长高的戚风蛋糕好吃一些。
蛋白霜的制作过程。
接下来就是蛋白霜和蛋黄糊混合了，先取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊里，翻拌均匀，可以采用上下翻拌或者切拌的方式，注意不能画圈，不然蛋白容易消泡。
翻拌手法是右手刮刀先在打蛋盆7点钟方向斜切入盆底，将底部面糊翻上来，同时左手一边转动盆子一边拌，让面糊大致拌匀即可。这也是为了给蛋黄糊减小密度，这样等会儿倒入蛋白霜里时，不会一下子沉底，不好拌匀。
切拌手法是右手在打蛋盆上方至下方画一个1，也就是竖着画一道。左手朝一个方向转动盆子，我一般是逆时针转动，右手同时继续画一个1，频率就是左手转一下，右手画一个1，直到看不到白色的蛋白霜。
我是两种手法结合一起，先翻拌后切拌，只要手法对了，蛋糕就成功了一半。
混合好的面糊细腻饱满，很漂亮。
把大致拌匀的面糊倒回蛋白霜的盆里，再次混合，继续用翻拌或切拌手法拌匀，一直到把底层的蛋白霜都翻上来与蛋黄糊混合均匀。事实证明打发够了的蛋白霜还是不那么容易消泡的，比较能受人折腾，如果很容易就消泡，还是说明打发得不够。
注意蛋白霜和蛋黄糊混合的时候速度要快要轻要流畅，不然等你慢悠悠的混合好蛋糕糊，可能已经消泡了变得比较稀，这样的戚风蛋糕烤出来是长不高的。
至此，面糊就制作好啦。
蛋黄糊蛋白霜混合过程。
从十几厘米的高处把混合好的面糊缓缓倒入8寸模具里，轻震两下，除去大气泡。注意不要在模具里抹油或者放油纸，这样会阻碍蛋糕长高，倒扣时也会整个掉出来缩在一起。
可以看出我的面糊还是比较浓稠的，如果你做的比较稀，说明前面的步骤有不对的地方。
放入预热好的烤箱，中层150度上下火烤60分钟。
所谓预热好，就是烤箱里的发热管不再是红色状态就可以了，大概5-10分钟，看个人的烤箱略有不同。
这是入烤箱后30分钟的样子，正常情况30分钟左右蛋糕就会长到和模具差不多高。如果你的蛋糕十几分钟就到了模具顶端，说明你的温度太高了，容易造成外面干裂，里面不熟。如果你的蛋糕过了30分钟才长高了一点点，说明你的温度太低了，下次调整一下，但不要在本次的烤制过程中调整温度。戚风蛋糕的面糊含水量很大，因此需要长时间低温烘烤。
这是蛋糕烤制好后的样子，我还是挺满意的，表面没有大气泡。在烤制过程中，切记不要随意打开烤箱，因为戚风蛋糕对温度很敏感，随意打开烤箱门容易造成蛋糕塌陷。在烤制时间还剩一两分钟的时候，可以拿一个牙签在蛋糕厚点的位置插进去确认蛋糕是否烤熟。如果拔出来的牙签上很干净说明烤好了，如果还粘有蛋糕糊，则需要增加时间再烤一下。也可以用手拍一拍蛋糕表面，干爽快速回弹，不留手印不沾手，听到噗噗声就说明熟了。
150度60分钟是我经过几次试验得出我家烤箱的最佳烤制时间和温度，烤出来的蛋糕松软可口，味道很赞。每个人的烤箱不同，这个最好还是自己去多摸索，我提供的时间和温度仅供参考，最长不要超过60分钟。
戚风蛋糕制作过程。
等待戚风蛋糕烤制的时候可以开始做贝壳，将20克白巧克力倒入碗里隔水加热至融化，水温大概50度左右即可，注意碗里不能有水。也可以用蒸锅隔水蒸，但不要加盖，如果有水蒸气滴进去，巧克力会很难融化成液体。
将融化后的白巧克力倒入贝壳模具里，放冰箱冷藏即可。
接下来制作深色海洋冻，先将300毫升雪碧倒入碗里，15克吉利丁片提前用凉水泡软后再加入到雪碧中，隔水加热至完全融化，再加入1滴味好美食用色素，晾凉后放入冰箱冷藏。
接下来制作浅色海洋冻，先1300毫升雪碧倒入碗里，15克吉利丁片提前用凉水泡软后再加入到雪碧中，隔水加热至完全融化，晾凉后放入冰箱冷藏。
海洋贝壳制作过程。
烤好的戚风蛋糕马上拿出烤箱，轻震两下，倒扣放置，一定要等凉透了后再脱模、切片，至少需要2-3个小时。不然没有完全散热的蛋糕凉透后会回缩塌陷，里面也会有水气变得特别湿，口感就会差一些。
戚风蛋糕主要是口感湿润轻盈，内部组织细腻。
完全晾凉后的戚风蛋糕，没有回缩塌陷，看着还是很饱满。
这是彻底晾凉后的戚风蛋糕脱模后的样子，特地拿尺量了一下，有5.5cm，还是挺满意的哟。
先用刀将蛋糕外围切掉，这样方便慕斯糊可以把蛋糕片完全包裹住。
再分别将戚风蛋糕切成3片，原谅我切的有点丑，哈哈哈。
戚风蛋糕脱模切片过程。
将5克黄油隔水加热至融化。
用锡纸把活底模具底部包裹起来。
用软化后的黄油把模具内壁和底部涂抹一遍，防粘。
模具刷黄油铺锡纸过程。
准备工作做好后，就可以开始制作酸奶慕斯糊啦。先将酸奶60克倒入小碗里，隔水加热。
20克吉利丁片用凉水泡软。
将吉利丁片放入酸奶里。
继续加热搅拌至完全融化，室温晾凉。
酸奶晾凉期间，刚好可以开始打发淡奶油，时间一点不耽误。我用的是安佳淡奶油，一瓶250毫升，刚好一次性搞定。将淡奶油250毫升倒入打蛋盆里，务必保证盆里无水无油，不然淡奶油就容易打发失败。
再加入80克细砂糖。
中速打发至奶昔状，比酸奶稍微浓稠一点点，大概6-7分的样子，打发好后放置待用。
室温晾凉后的酸奶倒入剩下340克的酸奶里，再加入一小勺（大概5ml左右）柠檬汁。
拌匀后倒入打发好的淡奶油里，用刮刀搅拌均匀。
取一片蛋糕片放入模具内，倒入一小部分酸奶慕斯糊，稍微盖住蛋糕片即可。
继续再取一片蛋糕片放入，再倒一小部分酸奶慕斯糊，稍微盖住蛋糕片即可。最后放入第三片蛋糕片，倒入剩余的酸奶慕斯糊，将表面抹匀，放入冰箱冷藏4个小时以上或冷藏一夜。
酸奶慕斯糊制作过程。
从冰箱里取出蛋糕，用吹风机在模具外壁吹2分钟后，用手拿杯子托起模具底部，慕斯蛋糕就可以轻松出模了。
将脱模后的蛋糕放入蛋糕底托，系上围边和丝带。
先铺上一层深色海洋冻。
再继续铺上少许浅色海洋冻。
接着挨着浅色海洋冻铺上浅色饼干碎，接着铺上深色饼干碎。
然后在海洋冻和饼干碎之间随意撒上一些椰丝，充当浪花。
最后将冻好的贝壳从冰箱取出按自己的喜好随意摆上，海洋酸奶慕斯蛋糕就完美的完成啦。
正面看也是美美哒😜