酸奶纸杯蛋糕（让人回味无穷，入口即化）

用料  

酸奶纸杯蛋糕（让人回味无穷，入口即化）的做法  

1. 鸡蛋分离，装蛋白的盆一定要无水无油，我每次都是用厨房纸擦几遍。

2.   自己做的酸奶，最好用自己做的酸奶，这个酸奶做了1L，只放了20g糖，真正的健康低糖，小朋友吃很棒的。实在没有自己做的就用买的比较粘稠的酸奶，我没试过，不知道做出来味道如何。

3. 酸奶倒入分离好的蛋黄，有些是先把酸奶和玉米油搅拌均匀再混合蛋黄，我觉得这个影响不大，能搅拌均匀就可以的。

4. 玉米油加入步骤三，一起搅拌均匀，步骤三可以等到玉米油加进去再一起搅拌。一定不要用味道大的油，我试过花生油，真的很难吃。

5. 搅拌均匀后的状态。

6. 筛入玉米淀粉和低筋面粉，一定要用玉米淀粉，更加松软，实在没有就用低筋面粉替代吧，味道也可以。
   玉米淀粉和低筋面粉筛入后我一般都是用手动打蛋器划Z字，这样不容易起筋。

7. 60g白糖，不喜欢吃太甜的，而且小朋友也不适合摄入太多糖分，我觉得这个甜度很好，喜欢吃甜的可以加入80g白糖。
   蛋白中滴几滴柠檬汁或白醋，我家没有柠檬汁，直接用白醋，效果感觉也不错。
   

8. 白糖分三次加入蛋白，一直要打到把盆扣起来基本不流动。这种状态可能会容易打过导致开裂，但是自己吃就不讲究这么多了，重要是好吃。

9. 蛋白前两次分别加入蛋黄液中，用上下切拌的手法搅拌均匀，一定用上下切拌手法。这里我忘了录视频，可以自行搜索上下切拌手法。

10. 最后一次把切拌好的蛋白蛋黄混合液加入最后剩下的蛋白中，继续切拌均匀。

11. 在烤盘底部加一点水，这样可以用到水浴法，让蛋糕更松软。因为这个量比较大，我每个纸杯都很满，家里小纸杯用完了，只能用大的替代了，也是满满登登的，吃起来很过瘾。

12. 上下火165℃烤40分钟，这是十分钟后的状态，已经很蓬松了，期待美味。

13. 这是三十五分钟后的状态，感觉差不多了，可以把上火调小一点，免得蛋糕顶部太焦了。随时观察火，觉得差不多了就可以拿出来了，不确定的可以用牙签插入看有没有残液在上面，没有就确定好了。