巧克力古早网红蛋糕

早餐除了传统早餐以外，我还喜欢吃点西式的蛋糕面包类，所谓的中西结合嘛！西式早餐的早上我还喜欢搭配一杯自制拿铁咖啡或者牛奶，省事快捷还美味！

用料  

巧克力古早网红蛋糕的做法  

1. 准备好所需要的材料；

2. 称出低筋面粉75克（替代品：一般面粉55克+玉米淀粉20克）和可可粉15克；将称出的粉类混合过筛；

3. 称出玉米油80克；加热至80度（没有温度计可以加热至有纹路）；

4. 将热度为80度的玉米油倒入刚才过筛的粉里；

5. 用蛋抽搅拌均匀至无颗粒状态；

6. 再加入牛奶90克，搅拌均匀，你会发现越搅拌越稠，没关系后面会解决；

7. 将6个大小适中的鸡蛋分蛋，蛋清单独放在无油的容器中，蛋黄放到刚才的巧克力混合液中；

8. 用蛋抽将蛋黄巧克力混合液搅拌均匀成为巧克力蛋黄糊，放一边备用；

9. 取蛋清容器，加入糖65克；

10. 用电动打蛋器打发至提起打蛋器蛋白有弯钩的状态；

11. 舀一大勺蛋白糊到巧克力蛋黄糊中，用翻拌的手法混合均匀；

12. 再将混合好的面糊再倒回蛋白盆中；

13. 再次翻拌均匀；

14. 18*18的方形烤盘中垫好烘焙纸（四个角剪一个口子更好折叠），将混合蛋糕糊（留大概40克）匀速倒入烤盘中，并用刮刀抹平；

15. 留出来的蛋糕糊再加入黑巧克力10克，隔水加热至融化，混合均匀；

16. 将黑巧克力糊倒入裱花袋中；

17. 裱花袋剪一个小口，按图示画一些斜线，我留的蛋糕糊多了，于是在四周围又画了一圈；

18. 用一根牙签辅助画出花纹；

19. 垂直于刚刚画的斜线一来一回用牙签画线，花纹就出来了；

20. 烤箱150度预热，放入加了水的烤盘，再放入烤网，放入蛋糕糊，150度烤70分钟；烤制大概25分钟后（上色效果好），加盖锡纸；

21. 到时间了出炉，中间就闻到了巧克力香味，不过这次表面开裂了，后面有总结经验；用刀平均切成9块，每一块都软糯可口，花纹漂亮；

小贴士

半糖有话说～
1、古早蛋糕区别于一般的戚风蛋糕我觉得就是烫油面+水浴法；
2、蛋白打发千万过，不要成为干性发泡（提起打蛋器蛋白尖角是直的），蛋白打发过了就容易表面开裂；
3、烤至表面上色后要及时加盖锡纸，否则容易表皮过硬，韧性差易开裂；
4、水浴法一般是将模具放入水中烤制，这样很费模具和烤盘，采用放烤网的方式一样好用；