最简单的万用蛋糕方❗️用来做豆乳盒子&提拉米苏(普通面粉，无油低糖)

来源：美味食谱馆 3.19W

我本来不打算再发布蛋糕的方子，因为在我的方子中，我最爱的就是无油烫面戚风，因为超绵软；而我最常做的是无油全蛋海绵，因为超快手。而这个方子是一款无水无油分蛋海绵蛋糕，解决了全蛋海绵含糖量高、全蛋打发困难的问题；因为蛋黄打发时间短也比较绵软。步骤中我会写的比较详细，并且对比说明戚风和海绵的一些区别。
👉关于鸡蛋：建议冷藏过的，也可以分蛋后将蛋白冷冻至盆边表面稍有冰渣，打发更加稳定。
👉关于糖量：20克是低线，所有口味蛋糕都可以，不过加了可可粉或者抹茶粉的因为会苦建议40克。如果没有细砂糖普通砂糖也可以。
👉关于粉类：总量35克不变，可全用普通面粉、低筋面粉做原味的，也可以面粉中10克替换为熟黄豆粉、可可粉，如果用咖啡粉、抹茶粉建议5克，做出各种口味，相对应的为豆乳盒子、提拉米苏、抹茶盒子蛋糕的蛋糕胚。建议粉类提前混合过筛备用。
👉关于工具：如果像我一样只追求便捷，那只需要电子秤、打蛋器、刮刀、打蛋盆、6寸活底模具各一个。潮湿地方需要过筛粉类的还要一个面粉筛。
🤔因为我家烤箱比较小，烤的时候蛋糕膨胀总是碰到上发热管，所以这是一个6寸不满方子，也可以加1/2的量做厚一点的6寸，也就是所有量乘以3/2；做8寸的乘以2。
🤪虽然看上去写了很多，但是看完之后做一遍就会发现超级简单快手。

用料

鸡蛋	2个
细砂糖	20-40克
粉类	35克

最简单的万用蛋糕方❗️用来做豆乳盒子&提拉米苏(普通面粉，无油低糖)的做法

准备材料，烤箱140°C预热。
用蛋壳分蛋法，将蛋白打入无水无油的盆中，蛋黄留在蛋壳中。🤔为了快捷我用了冷藏的鸡蛋，没有冻蛋白。
糖分三份，蛋白中加入几滴柠檬汁或香草精或咖啡酒用打蛋器低速打至粗泡，加入第一份糖高速打至细泡，加入第二份糖高速打至湿性发泡，加入第三份糖高速打至干性发泡，最后用刮刀刮入边缘蛋白，低速调整蛋白霜。🤔原味的建议加入柠檬汁或香草精去腥，提拉米苏建议加入咖啡酒，如果没有也可以不加。
将两个蛋黄直接丢进去。
低速打匀。
倒入粉类，尽量分散铺满整面，减少厚度。🤔我家这边比较干燥，一般原味我都不过筛，直接把盆放在电子秤上倒入所需面粉。
快速切拌均匀。
蛋糕糊离模具15-20cm高缓慢倒入，再轻摔几下震出大气泡。
送入烤箱中层，140°C上下火，25分钟。🤔烤箱不同脾气不同，根据自己烤箱调整，新手小白勤查看，蛋糕膨胀最高再微微回落就好了。
烤好后取出，轻摔几下震出热气。🤔我家烤箱小温度不均导致表面上色不均，有时中间还会裂开。
悬空倒扣待凉透后脱模。
原味蛋糕。
原味夹心蛋糕。
这是我制作豆乳盒子蛋糕胚的时候将低粉和豆粉混合过筛了。
豆乳蛋糕。
豆乳toping蛋糕。
可可蛋糕糊。
可可蛋糕糊倒入模具。
可可蛋糕。
可可夹心蛋糕。
铺了烤纸的原味蛋糕。
直接脱模取下烤纸放凉。
第n刷，方形烤盘。
方形原味蛋糕。
原味蛋糕卷。
可可蛋糕卷。

小贴士

1.此款蛋糕可控性较强，可以分以下三种情况：
~直接吃：建议蛋白打至湿性-干性之间，蛋黄丢入后稍打匀即可，口感会绵软一点；
~做夹心或盒子蛋糕：建议蛋白打至干性，蛋黄丢入后稍打匀；
~做生日蛋糕：建议蛋白打至干性，蛋黄丢入后再继续多打发一会，承托能力较强。
2.脱模方法建议用戚风方法倒扣，做生日蛋糕蛋黄打的时间比较长的话可以用海绵蛋糕方法垫烤纸。
3.这款蛋糕大大降低了回缩、开裂等问题，非常快手又简单。
4.有疑问可留言，会尽快回复。

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