渐变三色抹茶蛋糕卷

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翠绿盎然的抹茶，最是适合夏天的味道
喜欢淡淡的抹茶香气，和舒爽的色调
仿佛给炎热的天气降温不少
今天就来一款渐变抹茶卷吧
模具尺寸是28X28cm的金盘

用料

一、抹茶糊：
A1 抹茶粉	8克
A2 开水	30克
二、蛋黄湖：
B1 玉米油	50克
B2 牛奶	50克
B3 盐	1克
B4 低筋面粉	50克
B5 蛋黄	5个
三、蛋白霜：
C1 蛋白	5个
C2 醋或者柠檬汁	几滴
C3 玉米淀粉	15克
C4 细砂糖	50克
四、淡奶油夹馅儿：
D1 淡奶油	130克
D2 奶粉	10克
D3 细砂糖	5克
D4 草莓威化饼干碎	适量约15克

渐变三色抹茶蛋糕卷的做法

磨刀不误砍柴工，先把烤盘垫上油布，然后拿出锡纸，剪裁合适尺寸，按照图示将方盘分成三部分区域，边上拿些凤尾夹夹好固定。
我后来重新计算了一下，发现用上面图示的尺寸安排划分区域，卷出来的会比较好看。
而我刚做的这个成品中间区域太大了些，卷出来就不符合强迫症的要求了。
按照金盘28X28的尺寸比例，除了中间部分的面积占金盘总面积的约44%以外，其他2部分都是各占金盘总面积的约28%了。所以，面糊的份量也是按照28%—44%—28%来进行分配了。
记得在做之前秤好准备装蛋糕糊的打蛋盆的毛重并记录一下，方便以后减去毛重后，分配蛋糕糊。
或者这样分成三等份也可以的，更好计算了。
先调好抹茶糊，开水倒入，搅拌均匀，最好用茶筅，会融化的更细腻的。
制作蛋黄湖，玉米油+牛奶+盐，蛋抽搅拌至乳化状；筛入低筋面粉，画Z字拌匀至无干粉状。
分离鸡蛋，蛋清先放无水无油盘子里，滴入醋或者柠檬汁，放冰箱冷冻一下。
先处理蛋黄，把蛋黄戳散，蛋黄糊继续画Z字搅拌至顺滑状态。
预热烤箱150℃。
打发蛋白，分3次加入玉米淀粉和细砂糖的混合物，打至如图所示的鹰嘴状态，中性偏干性吧，流动性太大的话分色时不好控制。
计算蛋糕糊的总重量，然后按照28%—28%—44%的比例，分成三份，一份占比28%白色原味的放一旁；把最多的占比44%的那份蛋糕糊加入抹茶糊，调成浅绿色；剩下的那份占比28%的蛋糕糊则调成深绿色。
颜色效果可以随意哈，只要有渐变过渡性的区分就好啦。
把3份蛋糕糊倒入对应的烤盆区域里，我这次做的时候忘记减去容器毛重，手忙脚乱的算错了，所以中间浅绿部分多了，不得不把多出来的浅绿再覆盖到白色和深绿那边，就成这样了，不过毛巾底还是不影响滴。
倒完3部分蛋糕糊后，垂直的把分隔用的锡纸向上抽离出来，一定要垂直哦！否则界限会模糊不清的。
再稍稍抹平一下表面，振盘几下，别太大力了。
送入预热好的烤箱，140度烘烤17分钟。烤箱脾气自己掌握哦，请别照搬。
时间到，出炉了。毛巾面，妥妥滴。
抹上加入了威化饼干碎的淡奶油，卷起，冷藏定型。淡奶油可以打发硬性一些，支撑力会更好。
切块，开动。
最浅色的那一面。
最深色的另一面。
我这个中间部分的面糊多了些，下次按照上面的28（白色）—44（浅色）—28（深色）比例再试试。