戚风（6寸）

用料  

戚风（6寸）的做法  

1. 蛋黄蛋白分离后，将牛奶、部分白糖、色拉油分别加入蛋黄搅拌均匀，最后筛入低筋面粉，用橡胶铲搅拌至无颗粒状，如上图。

2. 蛋白加入少许柠檬汁去腥，分三次加入白糖，打蛋器打发至上图状态（容器内无油无水）

3. 将蛋白分三次加入至蛋黄糊，每次注意用橡胶铲如炒菜般上下搅拌，（不能划圈），搅拌均匀倒入模具，将模具水平端起向桌面震荡出模具内的气泡。最后放到已经预热好的烤箱内，上下火135℃35分钟，转145℃20分钟。

4. 烤熟后立即拿出，再次向桌面上震荡模具2-3下，倒扣晾凉后脱模。

小贴士

1.蛋白容器必须无油无水
2.白糖量根据个人口味
3.最后蛋糊必须要搅拌均匀
4.每个烤箱温度不一，需要自己掌握，也可以考虑140℃50分钟
5必须等到完全晾凉脱模，否则容易塌腰，丑！
6脱模后建议用袋密封冷藏，否则容易干，硬。