8寸戚风蛋糕+6寸戚风蛋糕
来源:美味食谱馆 1.16W
老爸生日,两个配方一起做,做了一个8寸,一个6寸,做个两层的蛋糕🎂为老爸庆生,
用料
8寸戚风蛋糕配方👇 | |
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 90克 |
细砂糖(50蛋白,30蛋黄) | 80克 |
牛奶 | 50克 |
玉米油 | 50克 |
柠檬 | 几滴 |
6寸戚风蛋糕配方👇 | |
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 50克 |
糖(36蛋白,18蛋黄) | 54克 |
牛奶 | 24克 |
玉米油 | 24克 |
柠檬 | 几滴 |
8寸戚风蛋糕+6寸戚风蛋糕的做法
准备两个无水无油的容器,把蛋白,蛋黄分离。
1⃣️蛋黄里面加入白糖,打发至发白状态
2⃣️先加入油,搅拌均匀,在加入牛奶搅拌均匀
3⃣️在加入过筛的低筋面粉,搅拌均匀,备用。蛋白加入柠檬汁
电动打蛋器打发至粗泡,加入三分之一的白糖。
再中速打发至细腻的泡沫,加入三分之二白糖
高速打发至干性发泡的状态。当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角。1⃣️取三分之一的蛋白加入蛋黄,Z字型搅拌均匀,不要乱搅拌会消泡。
2⃣️在加入三分之二的蛋白,Z字型搅拌均匀。
3⃣️最后倒入全部的蛋白,Z字型充分搅拌均匀。倒入8寸和6寸磨具。轻震几下(不用用力)马上放入烤箱。
烤箱150度预热10分钟。150度烤50分钟。或者(害怕开裂可以分段烤,前25分钟130度,后25分钟150度烤)
也可以120度烤70分钟。
出来后用力震动几下蛋糕。这样可以防止蛋糕塌陷和回缩。
然后倒扣放凉。除了表面有裂开,其它的完美。蓬松度👍
这个8寸的
这个6寸的。
切割好,备用。
做了双层的芒果夹心生日蛋糕🎂
㊗️老爸生日快乐🎂
小贴士
1⃣️两个容器必须是无水无油。而且蛋白中不能混入蛋黄。不然会影响蛋白的打发。
2⃣️蛋白必须打发到干性状态(打发蛋白的时候可以加入一两滴白醋或者柠檬汁,可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定)
3⃣️蛋白加入蛋黄糊里面的时候,要以Z字型搅拌均匀。
4⃣️烤的时候不要打开烤箱,不然蛋糕会塌。
5⃣️烤好的蛋糕要立即倒扣,而且要完全晾凉后才可以脱模,要不然容易塌。