6寸,8寸圆模戚风蛋糕
来源:美味食谱馆 3.11W
圆模戚风蛋糕,用了自己惯用的配方。
以下原料2个6寸或者1个8寸。
用料
A料 | |
蛋黄 | 5个(90~100g) |
牛奶 | 65g |
食用油 | 65g |
低粉 | 95g |
香草精油 | 1g |
B料 | |
蛋白 | 5个(约170~180g) |
柠檬汁 | 几滴 |
细砂糖 | 80g |
玉米淀粉 | 5g |
6寸,8寸圆模戚风蛋糕的做法
牛奶+食用油混合打匀。低粉实现过筛一次,再筛入拌匀,加入蛋黄拌匀。
蛋白放冷冻室冻至边缘结冰,加入柠檬汁和玉米淀粉,快速打发气泡,当大泡慢慢变成小泡后,转中低速分三次加入细砂糖打发至7~8分发,拉起有小弯钩。
取打发好的蛋白霜先与蛋黄糊混合均匀
再倒入剩余的蛋白霜中翻拌
倒入模具中,震几下模具。
150度35~40分钟。
或者130度5~60分钟。
根据自家烤箱脾气调整。出炉倒扣冷却,待完全冷却后脱模。这个是8寸模。
达到最高点。
慢慢降低。
出炉倒扣冷却。
小贴士
蛋黄如果偏小,需要增加液体量,或者增加蛋黄量。