6寸圆模-南瓜戚风蛋糕
上次用中空模具(烟筒模具)烤的南瓜戚风蛋糕,别看它既爆头又开裂,真的是好看又好吃。很多朋友留言没有中空模具,我这次用6寸活底加高圆模再做一个南瓜戚风,在烘烤的时候还专门在蛋糕表面划了十字刀,裂开更好看,起发效果更好。
在戚风蛋糕表面划十字,是为了释放蛋糕内部的压力,不至于让蛋糕表面变成富士山,这种操作方法就是知名的拜拜蛋糕手法。对于戚风蛋糕表面开裂,真的没有必要去纠结,完美主义者、强迫症者除外,自己做不就是为了少吃添加剂,何必去纠结蛋糕的开裂呢!更何况开裂的戚风蛋糕更加松软弹、弹、弹,您说是不是呢!
用料
山鸡蛋(带皮217克) | 4个 |
顶焙软白蛋糕粉 | 70克 |
牛奶 | 25克 |
玉米油 | 30克 |
南瓜泥 | 70克 |
糖粉或细砂糖 | 35克 |
白醋 | 几滴 |
6寸圆模-南瓜戚风蛋糕的做法
准备材料并全部称重好,我用的鸡蛋很小,如果用大鸡蛋3个就足够了。
操作之前先预热烤箱,上下管均170度预热。南瓜泥和蛋黄搅匀,放入玉米油、牛奶再次搅匀。
筛入蛋糕粉
用蛋抽划“之”字形手法拌匀,拌匀的面糊滴落时像绸缎一样。
蛋清放入厨师机的搅拌缸中,放几滴白醋用4档打出粗泡,一次性放入全部糖粉。
用厨师机的4档继续搅打,打发蛋清要用打蛋头哦。
厨师机打发蛋清速度很快,一会就打至直立的尖勾状态,用低速整理几下即可。
取1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合,用蛋抽划“之”字的手法拌匀面糊。
拌匀的面糊与余下的蛋白霜继续拌匀,先用蛋抽翻拌,最后用刮刀拌匀即可,倒入模具中,模具是加高的,面糊看起来只有一半的高度。
模具在台面上震几下,震出表面的大气泡,模具放入烤箱的下层,先烘烤10分钟后拉出烤网,用脱模刀在蛋糕表面划十字,再将模具放回烤箱,同时将温度调低至150度,继续烘烤40分钟。
到时间后取出蛋糕,蛋糕基本与模具齐平了,这色泽真好看。
2个碗倒扣在台面上,蛋糕模具倒扣在碗边上,等蛋糕彻底放凉。有放凉工具的直接用工具即可,我没有就土法上阵。
蛋糕彻底放凉后,用手轻压蛋糕四周徒手脱模,最后大拇指按住模具上面,四个手指在下面往上推活底,蛋糕轻松脱模,活底同样徒手脱掉。从侧面看蛋糕起发了一大截。
切开看看,色泽金黄、切面细腻的南瓜戚风蛋糕,松软香甜真好吃。
小贴士
用厨师机打发蛋清速度比手持打蛋器要快,但是起始的速度要从5档开始,5、6档打发速度很快,不到2分钟就能达到小尖角状态,最后用中速整理一下就可以。
介意蛋糕表面开裂的朋友们,蛋白霜不要打至硬性状态,打至湿性大弯钩状态即可,同时要低温长时间烘烤。
先烤十分钟让蛋糕表皮结皮,再用脱模刀或其他工具在蛋糕表面划开即可。
烤箱在开始操作时就要同时预热,小馋猫预热到位后会一直处在保温的状态,需要按一下开始才会进入烹饪状态。烘烤的温度和时间请务必根据自己烤箱脾气来定。