撞色条纹O型奶油蛋糕卷（圣诞节•春节）缤纷喜庆

卷卷卷，今天和各种卷儿杠上了！哈哈，一款缤纷喜庆的奶油蛋糕卷，撞色条纹太有节日气氛啦！正赶上小年，借此庆祝下！🎉🎉🎉

配方用料做了两款蛋糕卷，另一款没有夹心，量少些，因为用的是23*28的11寸长方形烤盘，所以本配方用量可以做两个款！如果是28*28正方形烤盘，做一个蛋糕卷，蛋糕胚会相对厚些！不想太厚可以减少低粉5-10克！


另一款👇（撞色双层蛋糕卷）

用料  

撞色条纹O型奶油蛋糕卷（圣诞节•春节）缤纷喜庆的做法  

1. 称量用料（有个双黄蛋😀）

2. 1.蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的容器里，夏季入冰箱冷藏。
   2.淡奶油提前入冰箱冷藏。
   3.抹茶粉和红曲粉分别加玉米油融化后备用
   

3. 温牛奶入玉米油中乳化均匀

4. 筛入低粉和5克玉米淀粉蛋抽划一字型混合均匀

5. 分次加入蛋黄，一字型混合成细腻的蛋黄糊。

6. 蛋黄糊平均分为两份

7. 分别加入融化的抹茶和红曲液混匀（抹茶有些稠可以适量加点牛奶稀释）

8. 提前准备好烤盘垫好油布，裱花袋套在宽口杯子里。

9. 打发蛋白：蛋清加入柠檬汁，电动打蛋器低速开始逐渐中档打发蛋白：
   1.鱼泡眼时加入三分之一糖粉
   2.细腻泡沫时再加入三分之一糖粉
   3.细腻纹路时最后加入三分之一糖粉和5克玉米淀粉
   4.提起打蛋器出现小弯钩中性发泡即可
   
   

10. 打发好的蛋白霜分为两等份，分别取三分之一放入抹茶蛋糊和红曲蛋糊里，翻拌手法轻快拌匀，左手转动打蛋盆一下，右手抄底翻拌一下，避免消泡！
    
    此时可130度风焙烤模式预热烤箱10分钟

11. 再将翻拌好的两个颜色的蛋糕糊倒回蛋白霜里，仍旧翻拌手法充分拌匀至无蛋白霜颗粒，然后分别装入裱花袋里，裱花袋前端剪一个小口。

12. 从一个角开始先挤抹茶色，每条之间间隔2厘米，另一个颜色再插入间隔缝隙挤入烤盘。

13. 入烤箱中层130度风焙烤23分钟，随时观察调整温度。

14. 出炉震出热气，因为我的是蒸烤箱，没有下管，所以表面的颜色发黄，底部颜色很好，拎着油布对角取出蛋糕胚放在晾架上，取一张油纸盖在蛋糕胚上，倒扣在晾架上。

15. 稍微凉一会儿，撕掉油布，表面再盖一张长度约50厘米左右的油纸晾凉。

16. 打发淡奶油：
    从冰箱取出淡奶油，加入糖粉，低档开始打发，逐渐至中高档打发至8分发，倒扣不会留下来（最后换低档控制速度避免打过！）

17. 晾凉的蛋糕胚再倒扣回来，两端各斜切45度角，两边正面看成“八”字型的切边，（着急忘记拍了，这张图还没切）表面涂抹打发好的奶油霜，中间部位堆成山丘状，两边薄薄涂抹一层即可。（两个边也要薄薄涂抹一些用来粘合两边）

18. 拎着油纸两端对折，让蛋糕卷自然对合，将边缘捏紧。

19. 带着油纸将蛋糕卷放入烤盘，然后入冰箱冷藏2个小时以上定型。

20. 取出切分，切的时候每一刀都要清洁后再切，否则奶油会蹭到外边，影响美观！

小贴士

1.混合手法很重要，手法不当会导致蛋糕糊消泡严重，这样也是做不出毛巾面的。如果手法不是很稳定，可以稍打发硬一点，直到中性打发状态，也就是长直钩的状态。注意不要打发太硬，这样做出的蛋糕卷表面会很粗糙，而且出炉之后回缩严重。打发过度的蛋白，气泡之间会相互挤压直至爆破，形成粗大的气室，烤出的蛋糕卷表面就会非常粗糙。同时因为水分析出而容易干裂。此外，糖对于气室的形成质量也非常重要。糖对气室的形成有抑制作用，慢速打发会有助于形成细小均匀的气室；糖量太少，蛋白霜打发过快反而不能形成细腻的质地，所以不要盲目追求在原有配方上减糖。
2.抹茶和红曲用玉米油混合不容易有颗粒，混合过的糊比用水混合的更细腻，后面翻拌不容易消泡。
3.混匀的抹茶蛋糊会比红曲蛋糊浓稠，可以适量加一点点牛奶稀释，不在配方用量里。正因如此，抹茶蛋糕糊要先挤不容易流动，红曲蛋糕糊插空挤入，或者每个颜色同时交替挤入。
4.因为烤盘为23*28的11寸长方形，所以此配方同时加奶油馅儿还做了另一款条纹奶油卷，所以这个卷的量略小，单独做如果是28*28的烤盘没问题，可能蛋糕胚会略厚些，不想太厚可以减少低粉5-10克。
5.烤制的时间和温度根据烤箱脾气调节。
6.想要完美O型卷儿记得淡奶油的量不能少！如果是28*28的方盘奶油量还要增加50克，或者蛋糕胚切掉2厘米边，能够保证对折后奶油完全填充，接口正好严丝合缝。