手绘兔子蛋糕
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本想做一个兔子造型的蛋糕,结果一偷懒就手绘了个简笔画的兔子!本人第一次出方子,借鉴了一个认为最好的戚风蛋糕方子,也忘记拍照片了,请大家多多支持与指教!谢谢大家
用料
六寸蛋糕: | |
鸡蛋65克 | 2只 |
细砂糖 | 13克“蛋黄糊” |
细砂糖 | 33克“蛋白” |
牛奶 | 20克 |
玉米油 | 20克 |
低筋面粉 | 33克 |
淡奶油 | 300克 |
糖粉 | 20克 |
水果 | 适量 |
巧克力甘纳许 | |
黑巧克力65% | 50克 |
淡奶油 | 50克 |
手绘兔子蛋糕的做法
1.蛋清蛋黄分离,蛋清放在无油无水的打蛋盆中!
2.蛋黄加入13克糖,搅拌到糖融化,加入20克牛奶个20克玉米油搅拌到乳化,“时间大概四五分钟”感觉明显阻力,加入过筛的低筋面粉33克,Z型的搅拌法,搅拌到无面粉颗粒备用。
3.蛋清用电动打蛋器低速打到粗泡装加入第一次糖,细泡时加入第二次糖,有明显纹路时,加入第三次糖,打到偏硬性发泡提起打蛋器头有个小钩的小尖角即可,洁白如云朵般。“这时可以预热烤箱上下火180°”
4.先分三分一蛋白到蛋黄糊里以翻拌手法“如炒菜般”拌匀,再倒入剩余的蛋白里以同样手法搅拌均匀。
5.倒入六寸圆模中,震出气泡,放入烤箱中下层上下火150度,45-50分钟,根据自己的烤箱温度调节温度和时间。
6.出炉后震一下立即倒扣在晒网上,或两碗之间,凉透后脱模,分成3-4片备用。
7.淡奶油加入糖粉低速打发到裱花状态,开始组装,“我也是裱花新手”尽力面上抹平。
8.制作甘纳许,先将巧克力切碎,加热淡奶油到微沸倒入巧克力碎中静置十分钟左右,再搅拌,稍凉后倒入裱花袋“一次用不了,我还做了一层夹心用”
9.网上搜一张图片,我用竹签先在蛋糕面上勾画一遍,然后用剪好小口的裱花袋里的甘纳许再描一遍即可,剩下的装饰靠大家自由发挥。