梅酒覆盆子奶酪蛋糕

给日本背回来的梅酒找到更多更美好的用处～
方子是6寸圆模

用料  

梅酒覆盆子奶酪蛋糕的做法  

1. 覆盆子夹心饼干沾少许梅酒铺在模具底部做蛋糕底。

2. 马斯卡朋尼奶酪加糖隔水融化搅拌均匀至光滑无颗粒。

3. 吉利丁粉加少量水隔水融化待冷却备用。

4. 淡奶油打发至7成可流动状态，加入冷却后的奶酪糊，搅拌均匀，再加入冷却后的吉利丁搅拌均匀。

5. 搅拌好的步骤4均匀倒入铺好饼干底的模具中，轻震使表面平整。（如饼干会浮起，就先倒入少许入冰箱冷冻20分钟，再取出倒入剩下的）

6. 入冰箱冷藏至少4小时后取出，热毛巾捂一下周边使脱模。

7. 接下来装饰表面，舀一勺覆盆子果酱，加入20克水混合均匀后过滤，再加入融化冷却后的吉利丁粉混合均匀，稍微垫高蛋糕，用小勺一勺勺慢慢加入一边，使蛋糕表面有差不多一半铺满覆盆子果汁（不用介意中间分界不完美，会用奶油盖住）

8. 再放入冰箱冷藏2小时左右，取出在中间裱上奶油，放上喜欢的装饰即可。

小贴士

1、马斯卡朋尼奶酪可以换成普通奶酪。
2、奶酪和奶油的配比可以是5:5，即一半奶酪一半奶油，各180克，我是为了消耗库存的马斯卡朋尼，所以奶酪用的多了些。
3、饼干可以换成手指饼干，也可以铺底之外在中间再加一层，根据各自口味和需要调整。