杏仁奶油蛋糕

来源：美味食谱馆 1.52W

用料

鸡蛋	3个
低筋面粉	55克
细砂糖（加蛋黄中）	10克
玉米油	40克
纯牛奶	40克
细砂糖（加蛋白中）	25克
白醋	几滴
杏仁片	60克
淡奶油	200克
细砂糖（加淡奶油中）	20克
饼干碎	适量

杏仁奶油蛋糕的做法

准备好图中的食材（杏仁片和饼干🍪没有拍照📷，加上文字）
准备2个盆，把鸡蛋白和鸡蛋黄分别放在2个盆中。（蛋黄和蛋白分离时可以用分蛋器，1个1个来分，不然容易导致破裂，蛋液混合）
在蛋黄中加入10克细砂糖，30克玉米油，35克纯牛奶，用搅拌器搅拌均匀。
然后再蛋黄液中加入过筛好的55克低筋面粉，用搅拌器搅拌均匀。
搅拌时可以用Ｚ字型搅拌，这样搅拌出来没有颗粒。
蛋白液中先加入8克细砂糖，几滴白醋，用电动搅拌器开高速搅拌，蛋液呈现气泡时再加入8克细砂糖，再开高速搅拌，蛋液再次呈现大气泡时，再次加入余下的9克细砂糖，（这一步砂糖总共使用25克）。
直到蛋白液打发，能出现弯勾状。
打发完成的蛋白液。
取3分之1蛋白液到蛋黄液中，翻拌均匀。
然后把上一步的液体倒入余下3分之2的蛋白液中，翻拌均匀。
翻拌好的液体。
把混合液体倒入6寸蛋糕活体模具中，震几下，震出里面的气泡。
烤箱提前预热，上火135度，下火135度，中下层，预热10分钟。然后把蛋糕模具放入烤箱，烤60分钟。（温度和预热时一致），中途注意蛋糕表面上色情况，如果颜色过深，可加盖锡箔纸。
蛋糕胚烤好了，从烤箱取出，在桌上震几下。
然后马上倒扣在晾架上，等待冷却。
冷却好的蛋糕胚借助工具从模具中取出。
取出来了，表面有些开裂。
底部。
用锯齿刀把蛋糕胚均匀的切割成3片。
在等待蛋糕胚冷却时，可以烤杏仁片，准备60克杏仁片，均匀铺在烤盘中，烤箱提前预热，上火130度，下火130度，预热10分钟，再烤10分钟。（温度和预热时一致）
杏仁片表面微微上色，就烤制好了，取出晾凉。
准备饼干🍪碎，我用的是真巧曲奇和芝麻薄脆饼干，取出饼干，去除中间的夹心，用工具把饼干压碎。（饼干品种随自己选择）
准备打发奶油，200克奶油中，加入20克细砂糖，用电动打蛋器高速打发。
直到奶油变硬，这样就打发成功了。
取一片蛋糕片放入裱花台上，用刮刀抹一层奶油，撒入一些饼干碎，在铺上第二层蛋糕片，抹一层奶油，撒入饼干碎，再铺上顶部的蛋糕片。先用刮刀取一些奶油均匀的抹在蛋糕的周围，然后抹顶部的奶油，直到整个蛋糕均匀的抹上奶油。（技术不好，奶油抹的不均匀）
取一个裱花袋，装入裱花嘴，装入一些奶油，在蛋糕顶部裱花，在蛋糕周围均匀的覆盖上杏仁片。
剩余的饼干碎撒入蛋糕顶部圆圈中，然后再把剩余的杏仁片撒入顶部圆圈中，这样蛋糕就完成啦！
杏仁奶油蛋糕🎂，成功！
切一块。
蛋糕内部。
配一杯奶茶🥤，吃个下午茶。完美。