伯爵戚风

喜欢红茶
喜欢戚风
然后……
就有了她

用料  

伯爵戚风的做法  

1. 所有材料称重，红茶奶是煮过晾凉，拆了一包红茶包，取茶碎和奶总共40g，我用的是2个加高的4寸，也可以用圆模6寸1个

2. 红茶包是川宁的这款，单包2g，觉得不够浓可以加，总之最后取茶碎加牛奶总和40g就可以

3. 此时蛋白入冷冻稍微冻一下，好打发，鸡蛋一定要挑选新鲜的，打出来蛋白浓浓的那种，如果已经稀的像水那就是不新鲜了，换一个吧！不然很难打发哦！

4. 开始操作就预热烤箱，上下火预热170度！红茶奶和玉米油混合

5. 用蛋抽搅至完全乳化，看不到油星

6. 筛入低筋面粉，我用的是王后低筋粉，面粉品牌不一样吸水性不同，太稠可以加点奶，下次做的时候减少5g粉，太稀加点粉

7. 初步搅拌至没有干粉即可，不要过度搅拌

8. 加入蛋黄画Z字法拌匀，不要画圈圈，以免起筋影响蛋糕口感

9. 最终成可流动的状态，流到盆里会叠起来

10. 取出蛋白，加几滴柠檬汁或者白醋去腥，没有可不加

11. 高速打发蛋白，分三次加入50g砂糖，第一次粗泡状

12. 第二次细泡状，转中速

13. 第三次有明显纹路不消失，转低速，打至如图状态，细腻有光泽

14. 取三分之一用蛋抽与面糊部分初步搅匀，上下翻拌的手法

15. 倒回剩余蛋白中，用刮刀以两点钟方向切入，八点钟方向提起，手法轻而快，拌匀

16. 入模具7分满，多出来的可以倒掉或者用杯子装，宁少勿多，否则容易蘑菇顶。此时完全预热的烤箱，温度调到150度上下火，时间40分钟，等到最后10分钟观察一下，胚子会膨胀到最高然后回落，再烤2～3分钟即可出炉。

17. 出炉震模立马倒扣

18. 至少2～3小时以上完全凉透后脱模

小贴士

1、用煮过的红茶奶做会比较香，也可以直接把茶包撕开倒入牛奶中，总之奶35以上
2、必须完全凉透后脱模
3、入模量一定不能贪心