可可之恋🍫方形奶油蛋糕🍰秒杀蛋糕店

巧克力🍫和奶油的搭配

入口即化🤩治愈一切不开心👻

方子参考了厨友@Sun Yan 略有改动

我用的28*23*5 cm的11寸方形烤盘 供参考

用料  

可可之恋🍫方形奶油蛋糕🍰秒杀蛋糕店的做法  

1. 食材全家福👪

2. 称量13克可可粉➕35克烘焙玉米油🌽

3. 加入60克牛奶🥛

4. 搅拌均匀，像融化的巧克力酱。

5. 分两到三次筛入40克低筋面粉

6. 划Z字型混匀至无颗粒状态

7. 分离蛋清和蛋黄，将蛋清放冰箱冷藏备用。

8. 蛋黄加入巧克力酱中搅拌均匀，变黏稠即可。

9. 拿出冷藏过的蛋清，加入2-3滴柠檬汁🍋（没有可不加），高速打发。出现大气泡后加1/3细砂糖，约15克。

10. 高速打发出现小气泡后再加15克细砂糖。

11. 继续中高速打发至气泡变细腻后，加入剩余15克细砂糖。

12. 低速打发至有柔软细腻的小弯钩即可。

13. 取1/3打发的蛋清与巧克力酱混合，切拌均匀。

14. 将混匀的巧克力酱倒入剩余2/3的蛋清中，继续切拌均匀即可。

15. 将混好的面糊倒入垫了油纸的方形烤盘中。

16. 然后在桌面上震几下，消除大气泡。最后用刮刀整理表面，尽量平整。放入170度预热好的烤箱，上下火🔥烤20-30分钟即可。

17. 刚出炉可以震几下，排除热气。

18. 细腻柔软的组织😻脱模后等待⌛️室温放凉。

19. 然后准备夹心奶油，称量好8克可可粉➕200克淡奶油➕20克细砂糖，最后加4-5滴朗姆酒。

20. 高速打发至9分即可

21. 放凉的蛋糕胚平均切成4块

22. 然后一层蛋糕胚，抹一层奶油。

23. 我家面包刀不太锋利，切的边缘不太好看。但不影响好吃呀😋

24. 抹完最上面一层奶油后，也可以撒点奥利奥🍪饼干碎➕蓝莓➕薄荷叶🍃做装饰。

25. 用甜品刀切了小块，内部的侧切面还蛮好看的🥳

26. 想把你大口吃掉吃掉🤩

小贴士

加朗姆酒是为了让奶油不腻。增加丰富的口感和层次，实在没有也可不加。这个配方真的比外面卖的还好吃😋爱了爱了😍