完美戚风--低糖版
来源:美味食谱馆 2.92W
这个方子是8寸,6寸减半!
用料
蛋黄糊 | |
蛋黄 | 6个 |
牛奶 | 75克 |
玉米油 | 60克 |
低筋面粉 | 100克 |
蛋白霜 | |
蛋清 | 6个 |
玉米淀粉 | 10克 |
细砂糖 | 50克 |
柠檬汁 | 数滴(十滴左右) |
方子是8寸,6寸的减半 |
完美戚风--低糖版的做法
先做蛋黄糊,把蛋黄、玉米油、牛奶倒在一个大盆里混合!然后低筋面粉过筛,用翻版手法拌均匀,不要有颗粒!细腻到搅动一下有痕迹为止!
蛋白霜的制作,一直低档---打发蛋白,打出小气泡(鱼眼泡)加第一次的白砂糖。然后打出有尖钩的时候加第二次砂糖。注意砂糖加在边上一圈,不要加中间。尖钩变小一点后再加白砂糖打发。最后一次白砂糖和玉米淀粉一起加入。边上一圈哦!打发至蛋白霜细腻。打发完用硅胶刀把边上的蛋白霜整理一下,重新打两三圈即可。
预热烤箱,150度。
蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中,翻拌的手法,混合均匀后倒入模具。震出大气泡。120度,60分钟烤完后,从桌子高处摔两下,立即倒扣在晒网上,这样保持上下通风。凉后脱模。