完美7寸生日蛋糕胚
来源:美味食谱馆 1.85W
本方子可做7寸生日蛋糕一个。
用料
鸡蛋(中等) | 5个 |
面粉 | 75g |
玉米淀粉 | 5g |
白砂糖 | 45g |
玉米油 | 60g |
盐 | 少许 |
柠檬汁 | 几滴 |
牛奶 | 约40g |
完美7寸生日蛋糕胚的做法
面粉和玉米淀粉称好放在盆里拌匀。
植物油烧热(用温度针测量约70-80°C,注意探针不要接触到容器内壁以免影响准确度),缓缓倒进装有面粉和玉米淀粉的盆里,边倒边用蛋抽搅拌均匀至无颗粒。
然后加入牛奶和盐搅拌均匀。
鸡蛋蛋黄和蛋清分离。蛋黄分两次加入面糊里拌匀至顺滑。
蛋清加几滴柠檬汁,白砂糖分两次加入蛋白进行打发。
蛋白打到湿性发泡,提起有大弯钩即可,不用完全打发。
取1/3蛋白到蛋黄糊里搅拌均匀(这部分蛋白不必担心消泡,重要的是拌匀)。
拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白盆里,翻拌均匀,注意尽量不要消泡。把蛋糊倒进铺好油纸的模具里,震模。
烤箱预热150°C,下层放一个装有水的烤盘。把装好蛋糕糊的模具放入中下层,150°C烤25-30分钟后,调到130°C烤25分钟。
取出烤好的蛋糕,在晾架上倒扣,取下模具晾凉。
组织很完美,而且承载力和口感都很优秀。
完全冷却之后用切片器夹在锯齿刀上切片即可。