超嫩超嫩的戚风蛋糕胚
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这款戚风蛋糕的比例刚好是一个六寸圆模的八分满,烤出来非常合适!鸡蛋是两个70-75克的鸡蛋,如果家里没有大鸡蛋,就称重量:蛋黄30克,蛋白100克。此款蛋糕胚超级嫩,但承重能力不足,不能放大量水果打底,切忌!但可简单装饰裱花!特别适合空口吃,早餐的最佳选择!
用料
鸡蛋 | 2个(70-75克每个) |
玉米油 | 35克 |
细砂糖 | 40克 |
低筋面粉 | 40克 |
牛奶 | 50克 |
白醋或者柠檬汁 | 几滴 |
超嫩超嫩的戚风蛋糕胚的做法
准备材料:准备无水无油的碗,分别称好各种材料,油和奶放一个碗里,夏天蛋白去冷冻室冻出一圈冰渣拿出来。烤箱上下火150度预热。
玉米油和牛奶搅拌均匀
加入过筛的低筋面粉混匀,注意不要过度搅拌,容易起面筋,到时影响口感
加入两个蛋黄混匀放一边备用
打蛋白:取出冻出一圈冰渣的蛋白,打蛋器开中低档打至鱼眼泡加入1/3细砂糖
打至蛋白霜变细腻,但不能提起弯钩加入第二次细砂糖
打至出现弯勾加入第三次细砂糖
最后打出来的蛋白霜细腻有光泽,提起打蛋头是坚挺的勾勾,我一般做圆模喜欢打至8至9分发!
取1-3蛋白霜混合蛋黄糊
再把上一步混合物倒回剩余蛋白霜
得到一份细腻不易消泡的面糊,从离模具十厘米处倒入模具里,震几下,震出大气泡!送入预热好的烤箱中,烘烤:上下火160度35分钟!
烤好后拿出来立刻震两下!划重点:⚠️⚠️一定要震!不然会凹!
放凉以后翻过来是这样的,戚风蛋糕开裂是正常现象,只要不是凹陷的开裂还有东非大裂谷就行。日本人做中空戚风就是要炸裂的!
关于脱模:徒手转动蛋糕胚脱,好多厨友有写脱模,可参考!好的戚风是不凹不塌组织细腻的
切给大家看,中间有气泡,但不明显,是不是很漂亮!我准备用这个胚做酸奶慕斯,敬请期待!