解密气疯蛋糕，戚风蛋糕，戚风胚蛋糕胚，蛋糕底，零失败戚风蛋糕

做戚风，总要被气疯几次
这是一款零失败的戚风蛋糕胚
仅以此方法
记录
做戚风的正确手法
这是一个很靠谱的做法

如果你没有烘焙基础
认真读如下方子
应该有所帮助

做烘焙
从动手开始
要想做好
就要多练习几遍

我不是大师
我只是在烘焙的路上
多做了几遍而已

这只是一个我自己作为记录的方子
操作细节图稍后上传

用料  

解密气疯蛋糕，戚风蛋糕，戚风胚蛋糕胚，蛋糕底，零失败戚风蛋糕的做法  

1. 玉米油加水，搅拌混合，混合到乳化状态
   完全混合，水油不分离
   像乳一样

2. 加糖，混合均匀
   

3. 加面粉，混合均匀，前后画直线，不要画圈，尽量避免面粉搅拌过程中起筋，影响后期成品效果

4. 画直线混合

5. 混合的面糊

6. 加蛋黄，混合均匀
   混合好的蛋黄糊，能流动，细腻，无颗粒
   如果混合不均匀，可以过筛一次

7. 打蛋盆无油无水，打蛋头干净
   蛋清，加柠檬汁，加糖40克，加盐，开始打发
   看视频哦
   

8. 蛋白打发，蛋盆倒扣蛋清不滑落，倒扣不滑落
   提起打蛋头，大尖角，微弯
   硬性发泡状态
   蛋清倒扣不滑落
   

9. 取一半蛋白加到蛋黄糊糊中
   用刮刀混合均匀

10. 混合好的糊糊，到进蛋白中
    翻拌均匀
    不要画圈
    要像炒菜一样
    翻
    均匀

11. 准备模具，三能六寸两个
    将混合好的戚风糊从20厘米高处，倒入戚风模具
    超过模具一半即可
    蛋糕糊不可过多
    可以装两个六寸，多余的就倒入纸杯，做成杯子蛋糕吧
    
    

12. 风炉135度45分钟左右
    具体情况看状态哦
    出炉后
    从好处落下
    倒扣在烤网上
    凉透脱模
    
    脱模视频稍后上传

13. 凉透了切开

14. 成品
    

小贴士

做戚风，经常被气疯，开裂，爆头，凹底，塌陷，各种问题
慢慢练习
都可以客服
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我会尽快回复