戚风蛋糕~气疯蛋糕
来源:美味食谱馆 2.67W
多少爱好烘焙的同志都会被这个戚风蛋糕给戚风!我也是失败了n次才慢慢征服了它!此款借鉴了甜悦的配方!感谢甜悦!
用料
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 100克 |
玉米油 | 60克 |
牛奶 | 75克 |
细砂糖 | 100克 |
玉米淀粉 | 10克 |
柠檬汁 | 少许 |
戚风蛋糕~气疯蛋糕的做法
把所有材料称量好,牛奶和玉米油可以放在一个容器里!
分离蛋清和蛋黄,鸡蛋一定要新鲜的,不新鲜的鸡蛋清像水一样没有形状,不能用!!把分离出来的蛋黄倒进牛奶玉米油的容器里,然后晃动一下,让奶和油包裹住蛋黄,防止蛋黄结皮!
蛋清加入柠檬汁去腥,我家没有,所以用的原浆苹果醋!将蛋清高速打散然后转中速,打至出现轻微纹路但是会消失的状态!然后加第一次糖!中速继续打发!
打发至湿性发泡,就是提起打蛋器有小尖勾会弯下去,加第二次糖!
打发至湿性发泡偏干,加第三次糖和玉米淀粉,搅拌均匀继续打发至干性发泡!就是提起打蛋器有短尖勾且不会弯曲!
蛋白霜的状态变化不会太慢!所以基本每次加糖的时间间隔的不太久!看!因为有水分和油份包裹,蛋黄没有结皮!
把蛋黄牛奶液充分乳化!有利于蛋糕长高!
把低筋面粉过筛加进牛奶玉米油蛋黄糊里面,充分搅拌均匀,直至看不见面粉颗粒,面糊有黏性!不要过度搅拌!低筋面粉也是会起筋的!
检查蛋白霜有没有变粗糙!有的话打蛋器低速再打一圈就可以!
先预热烤箱!上下火160度,五分钟!
取三分之一的蛋白霜加进蛋黄糊里面,翻拌的手法搅拌均匀,然后把混合好的蛋黄糊倒进蛋白霜里面,翻拌均匀,要快!!!将混合好的蛋黄糊在模具十五厘米高倒进去!轻摔一下!震出大气泡!把表面气泡戳破!然后送进烤箱!150度50分钟!
小贴士
玉米淀粉可以让蛋白霜更加稳定!