零失败的戚风蛋糕制作,让你的戚风不再“气疯”
入行快两年,做的最多的便是戚风蛋糕,那种香甜,似棉花般轻柔、绵软,又百吃不厌的口感,着实让人难以抗拒!初学时确实被气疯,屡败屡战,戚风虐我千百遍,我待戚风如初恋😂!经过不断的总结经验,尝试,以及和新烤箱的不断磨合,终于成功了,真是要开心的飞起来!这里我也不藏私的分享给大家!!
6寸戚风蛋糕的做法
用料
面糊用料 | |
牛奶 | 25克 |
玉米油 | 25克 |
砂糖 | 18克 |
低筋面粉 | 50克 |
蛋黄 | 3个 |
蛋白用料 | |
蛋白 | 3个 |
砂糖 | 36克 |
柠檬 | 半个(柠檬汁加到蛋白里) |
零失败的戚风蛋糕制作,让你的戚风不再“气疯”的做法
所有的材料都在这里了!!😜
我用的是体积略大的土鸡蛋,因为蛋黄的颜色比普通鸡蛋更黄,所以烤出来蛋糕颜色都是金黄色的。油,牛奶和砂糖用蛋抽搅拌均匀,乳化。为了省事我就用刮刀了,新手最好用蛋抽,乳化的效果会更完美😊
先倒入蛋黄
再倒入低粉,用拍打的手法混合到无干粉状态!
混合好的蛋黄糊,图p的略严重了😂,其实还是可以看到一些没有拍打均匀的面疙瘩!下面划重点,对于手劲小的女生来讲,真的超实用!看下图!!!
对,我这一步是要过筛面糊!把没有拍打均匀的面粉过细腻!这样真能省许多力气!拍打面糊手腕确实很疼!很多教程上都是最初称低粉重量时就要过筛。新拆开的面粉不用过筛也是可以的,但是放久一点的面粉就一定要过筛!
是不是超细腻顺滑!!筛过的面糊,做出来蛋糕胚的组织就会很完美!
好了,做好的蛋黄糊放一边,我们要开始打蛋白做面糊时就把蛋白放到冰箱提前冷冻!
蛋白冷冻的略严重了,还好这种状态不影响成品效果!1.用打蛋器把蛋白打到鱼眼泡时,加1/3的砂糖。
2.继续打到呈微小状态的泡沬时,再加入1/3的糖。
3.搅打到表面有纹路,不消失!加入剩下1/3的糖。
4.高速均速打1分钟,注意不要碰盆壁,以免进入更多的空气。继续中速打2分钟,垂直提起打蛋器,有一个直立的尖角,就是干性发泡了!干性发泡
用三分之一的蛋白加入到蛋黄糊里,切拌,十二点方向到七点方向搅拌,也就是"J"字型手法。
拌到似匀非匀的状态,全部倒入蛋白中,同样是先切拌,再"J"字型搅拌,最后抄底拌!
倒入模具中,我用的是三能6寸模!
烤箱预热:工作室是卡士的烤箱,温度偏高,上火140度,下火135度,烤45分钟!
具体烘烤时间和温度选择,要根据自己的烤箱来调试,每个烤箱的标准都不同,需要磨合!
烤好后的蛋糕,倒扣 放凉 脱膜!
小贴士
蛋白除了加新鲜柠檬汁,加白醋也是可以达到增加蛋白稳定性的效果!