原味蛋糕卷(厚卷)

来源:美味食谱馆 2.41W
原味蛋糕卷(厚卷)的做法步骤图

用料  

鸡蛋 5个
细砂糖 60克
牛奶 50克
玉米 50克
低筋面粉 60克
香草精 少许几滴
柠檬汁 10克
淡奶油 120克

原味蛋糕卷(厚卷)的做法  

  1. 用后油法,牛奶玉米油搅拌均匀乳化后筛入低筋面粉,搅拌均匀,再加入鸡蛋搅拌均匀

  2. 蛋白先打发有粗泡,再加柠檬汁,发到有细密气泡后开始分三次加入白砂糖,打发到湿性偏中性发泡,再分两次与蛋黄糊搅拌均匀,倒入烤盘,刮板抹平,轻震烤盘两下

  3. 平炉中层160℃,25~30分钟
    上火145℃,下火180℃,热风160℃,16分钟转直接热风170℃3分钟
    出炉震盘,立刻拿去烤盘到烤网上,晾到微温抹上打发好的淡奶油,卷起,冷藏定型30分钟

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