不加吉利丁的法式巧克力慕斯

来源：美味食谱馆 3.32W

在油管上看到法国大厨做这个慕斯，据说是他奶奶传下来的，操作非常简单，因为要用到生鸡蛋，所以一定要选用新鲜的鸡蛋，介意的小伙伴请回避哈😅今天做三人量的，用3个鸡蛋，大家数学那么好，其他量按比例调整一下哈。

用料

不加吉利丁的法式巧克力慕斯的做法

这是黑巧克力，大厨指导用70%的浓度最好，你也可以按自己喜好选择牛奶巧克力或者其他浓度的。
隔水融化巧克力，水温不用高，大概40-50度左右就可以，用手试一下温的不烫手就行。
融化巧克力的同时另一个锅里用小火热奶油，适量搅拌一下，热到7-8成就可以，不用煮开。
把融化好的巧克力，热好的奶油趁热加入蛋黄搅拌均匀备用。
打发蛋白，糖粉分三次加入蛋白打发至出勾。
打发好的蛋白分三次加入到巧克力糊里，从一个方向由外层刮往中间搅匀，不要来来回回搅拌，（我下次做拍个动图）记得要温柔一点，直到蛋白霜和巧克力均匀融合就可以装杯了，切记不要过度搅拌，不然慕斯会变稀。
装杯后放冰箱冷藏4-5小时，感觉最好是隔夜，我是晚上做然后冷藏到第二天白天再吃（假装白天吃甜品不容易长胖😂）这个方子不用加吉利丁片一点也不稀哦，勺子舀起来都不会掉，味道非常浓郁而且口感柔软顺滑。
为了拍照片打了点奶油加点草莓和蓝莓点缀一下，一般都是很粗暴地装个大杯子直接进冰箱冷藏，想吃的时候就拿出来舀几勺😅