草莓慕斯蛋糕〈自用要点〉

失败要点总结

用料  

草莓慕斯蛋糕〈自用要点〉的做法  

1. 准备好戚风蛋糕胚，八寸慕斯用七寸蛋糕胚〈离壁1.5厘米〉，高度离活底容器顶2厘米。
   草莓对半切。
   饼干碎尽量弄碎，黄油切成小块水浴加热，融化到一半时就混入饼干碎中拌匀〈黄油完全融化后无法将饼干粘合在一起〉，然后将饼干碎放入活底模具中压实〈差不多5毫米厚度〉，放入冰箱冷藏半小时。
   之后将草莓和蛋糕胚摆在活底模具中。
   〈饼干底和黄油要放够否则活底模具会漏〉

2. 奶油放糖打发到5分〈大气泡基本消失，奶油浆糊状，可流动，切忌不要打发过度〉

3. 奶油中加入草莓果酱〈瓶装果酱中一般都有增稠剂，因此要迅速拌匀，注意不让奶油过早凝固导致无法流动〉轻快拌匀。

4. 吉利丁粉放入牛奶中隔热水融化后，拿出来冷却到30度-35度〈手指触摸微温〉，迅速倒入奶油中迅速拌匀
   〈吉利丁溶液最好水冷，放在桌上自然冷却会因为底部散热快导致吉利丁在碗底先沉淀凝固〉
   〈温度太低慕斯液会凝固成块，无法与奶油融合，温度太高奶油性状会改变。〉
   〈迅速搅拌是因为吉利丁液加入后，由于奶油温度低会使吉利丁液温度快速降低，一定要在吉利丁液凝固成块前将其与奶油混合均匀〉。
   〈奶油不能太稀否则活底模具会漏〉

5. 迅速将慕斯液导入准备好的蛋糕胚容器中〈在慕斯液丧失流动性之前将其倒入容器中〉，放冰箱冷藏4小时。