Pancake松软版(田螺姑娘hhhaze的方子)
【基本技巧】
Pancake用什么面粉?
一般为了追求Pancake的口感松软,会选用低筋面粉。不过其实我觉得用中筋面粉(普通面粉)问题也不大,注意搅拌面糊的时候不要搅拌过度让它起筋就好了。
Pancake配方里必须有泡打粉吗?
实在想省的话就省呗,就是做出来的饼身会没有那么pao。不过如果用现打的蛋白,我觉得可以不需要泡打粉,具体做法看菜谱中的第一个松软版Pancake。
为什么我做的Pancake容易糊?
做Pancake要注意控制火候和油量,厚底煎锅薄薄地抹一层油就可以了。做的过程中注意经常晃动锅体,保持Pancake受热均匀。在做下一个Pancake之前,可以把煎锅放到湿毛巾上面降温,这样有利于下一个Pancake受热慢一点,不至于在面糊成型之后就烧糊。
Pancake配什么吃比较好?
一般建议配一些比较湿润的水果、打发奶油、枫糖浆等等当topping,避免口感略干而有点噎嗓子。
Pancake必须用煎锅吗?
有烤箱版的,看最后的烤箱版蓝莓Pancake菜谱,但是还是用煎锅做得多。如果煎锅和烤箱都没有,别来问我怎么办了好吧,我也不会买个送你你说dei不dei?
为什么我的Pancake煎出来这么薄?or这么厚?
基本原则是面糊稠就煎出来厚,面糊薄就煎出来薄。如果配方里面有黄油的话,放冰箱冷藏一会儿就煎出来厚。看你想要什么样的口感,可以自己调整面糊比例。
Pancake做多了吃不完怎么办?
煎好之后吃不完的Pancake可以放冷藏,用微波炉或蒸锅加热就行。
用料
蛋黄 | 2个 |
枫糖浆 | 2茶匙 |
橄榄油 | 30g |
牛奶 | 100g |
低粉 | 100g |
蛋白 | 2个 |
白砂糖 | 少许(打发蛋白用) |
Pancake松软版(田螺姑娘hhhaze的方子)的做法
把蛋黄打散,加入枫糖浆、牛奶、橄榄油一起打匀
筛入低粉
蛋白分两次加入白砂糖,打发至干性
用切拌的方式把蛋白糊和面糊切拌均匀,过程中注意避免消泡
放入抹了一层油的煎锅中煎熟
小贴士
1、这个Pancake是松软的,缺点是只能现做现吃,不太适合提前准备。
2、我做的时候没有枫糖,白砂糖用量16g,微甜,喜欢甜的酌情添加,均在打发蛋清时分4次添加。
3、手动打发蛋清可参考我这个菜谱: