圣诞白雪树桩蛋糕
来源:美味食谱馆 2.24W
代替夹心奶油使用浓厚的巧克力甘纳许搭配朗姆葡萄干,微苦的可可基底蛋糕带来的甜度刚刚好。表面的奶油抹面营造出白雪圣诞的氛围。这道圣诞的代表甜品——树桩蛋糕无疑是餐桌上的主角。
用料
可可海绵蛋糕 | |
蛋黄 | 100g |
蛋白 | 70g |
细砂糖 | 80g |
低筋粉 | 15g |
玉米淀粉 | 10g |
可可粉 | 15g |
无盐黄油 | 35g |
牛奶 | 20g |
巧克力甘纳许 | |
甜巧克力 | 100g |
淡奶油 | 80g |
葡萄干 | 50g |
奶油部分 | |
淡奶油 | 150cc |
细砂糖 | 20g |
圣诞白雪树桩蛋糕的做法
准备:低筋粉、玉米淀粉、可可粉分别过筛。黄油、牛奶隔热水加热至肌肤温度。在方形烤盘上铺好烘焙纸。烘烤蛋糕等待冷却时将淡奶油加白砂糖打发至7分。
制作海绵蛋糕:在碗中放入蛋黄打散,加30g白砂糖搅打至颜色发白。
在另外的碗中加入蛋白,分几次加入剩下的50g砂糖,打发成坚挺蛋白霜。
将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中翻拌均匀。
筛入粉类翻拌至不见干粉。
沿着刮刀倒入黄油和牛奶拌匀。
倒入烤盘,抹平表面。
将烤盘在台上震几下排出气泡。放入预热180度的烤箱烤11—13分钟。烤好后脱模放在网架上冷却。冷却后盖上保鲜膜。
制作甘纳许。巧克力切碎放入即将沸腾的淡奶油中融化搅匀,放置冷却到有一定粘稠度。
蛋糕胚2cm处斜切一条,整体涂上甘纳许,撒上朗姆葡萄干。
从手边开始卷起,连带烘焙纸一同卷上,不要留下缝隙。冷藏1—2小时。
将打发好的奶油抹在蛋糕表面,抹出树皮的模样。切斜成几块装盘,撒上可可粉,搭配其他装饰即可。