奶酪沙拉肉松蛋糕卷（奶酪与蛋糕的邂逅）

有几位厨友反映烤完的蛋糕卷芝士会滑下来，我烤了N次还没有碰到这个问题。我分析了下是不是蛋糕卷表面沙拉酱没有抹到位，或者是跟沙拉酱的牌子有关系。还想到一个原因就是奶酪撒的少太稀疏或者是芝士太碎了，融化之后连不成一片，所以才掉下来。希望大家尝试之后多多提意见哦，方便我更加完善菜谱，也可以帮忙分析下是什么原因造成的芝士下滑。

用料  

奶酪沙拉肉松蛋糕卷（奶酪与蛋糕的邂逅）的做法  

1. 蛋白蛋黄分离。蛋白中不能有一点水或者蛋黄，不然就打发不了。糖分三次加入蛋白中，打至弯钩状态放入冰箱冷藏。

2. 蛋黄中加入糖，用打蛋器打至发白。

3. 加入油搅拌均匀，再加入水搅拌均匀，最后加入低筋面粉用打蛋器打几十秒即可。

4. 把冷藏的蛋白拿出来，用手动打蛋器搅拌至顺滑。

5. 三分之一的蛋白加入蛋黄中。用切拌手法切拌均匀（就跟平时炒菜一样，不可以转圈搅拌）然后把切拌好的面糊倒入剩下的蛋白中，切拌均匀倒入垫好油纸的烤盘中，震动几下震出气泡。

6. 放入150预热好的烤箱烤制25分钟。（我用的是长帝牌子的烤箱，大家根据自家的烤箱调整温度）

7. 把蛋糕翻过来底部朝上，抹上一层沙拉酱再撒上肉松，然后把它卷起来。

8. 卷好之后在表面再抹上一层沙拉酱，然后撒上奶酪。

9. 最后再挤上沙拉酱。

10. 放入上火180下火150的烤箱烤制15分钟左右。表面上色奶酪融化即可。

小贴士

我家的烤盘是28*28的尺寸。烤盘大小没什么关系，只要能卷成蛋糕卷都可以。最后的奶酪才是重头戏。