抹茶戚风蛋糕(卷)
抹茶蛋糕体材料: 鸡蛋4个 低粉75克 玉米油20克 牛奶32克 白砂糖(蛋白48克+蛋黄24克) 抹茶粉5克+水20克调开
(如果做可可味蛋糕的就把抹茶粉改成10克可可粉+30克水调开)
(用28x28cm金色烤盘 175度 中层 烤20分钟)
***另记录分享加入玉米淀粉的原味戚风蛋糕,成功率会更高,成品细腻,稳定不易塌~
份量:28x28cm金色烤盘6个鸡蛋 8寸圆模4个鸡蛋 6寸圆模2个鸡蛋
金色烤盘(6个鸡蛋)和8寸圆模(4个鸡蛋)的原料份量如下:
鸡蛋6个(4个鸡蛋) 低粉85克(56克) 玉米淀粉20克(14克) 牛奶55克(36克) 玉米油30克(20克) 白砂糖:蛋黄10克(7克)十蛋白60克(40克) 盐1克(可不加)
中下层 150度烤40~45分钟
用料
鸡蛋 | 4只(带壳60克以上) |
低粉 | 75克 |
玉米油 | 20克 |
牛奶 | 32克 |
白砂糖(蛋黄用) | 24克 |
白砂糖(蛋白用) | 48克 |
抹茶粉 | 5克+水20克调开 |
抹茶戚风蛋糕(卷)的做法
抹茶粉加水调成糊状,喜欢抹茶味浓郁的可自行增量抹茶粉;
分离蛋白和蛋黄,装蛋白容器要无水、无油;
蛋白加糖(可加点白醋)打发至有短小硬尖;
蛋黄加糖、油、牛奶搅和均匀,再加入抹茶糊拌匀,筛入低粉拌匀;
取一半打发的蛋白加入蛋黄糊中,用切拌手法拌匀,再加入剩余打发的蛋白切拌均匀;
烤盘垫油纸,从高处倒入面糊震2下,预热烤箱175度 中层 烤20分钟
(图片蛋糕折痕是油纸本身有折痕而造成的,下次要改用卷筒型的油纸)烤好的蛋糕可直接切块食用、或卷成蛋糕卷、或做成生日蛋糕款,都行;
抹茶蛋糕
这个竖桩形是参考厨友栗子家的喵的“抹茶漩涡蛋糕”里的卷法。将烤好的蛋糕平分4份(条状),抹上奶油,稍为抹厚些,成品分层更明显;
卷起一条放在蛋糕纸垫中间
依次连接着上一圈的尾部位置,取另外的蛋糕条卷成一个大圆形,最后收口斜切,稍为整理好圆形,使其更粘合(图片是用了2盘金色烤盘的量)
抹面~按喜好裱花造型
抹面手残、忽略哈😊
*图片二层蛋糕体,底层用了2盘金色烤盘的蛋糕量,相当于1个10寸圆型蛋糕的大小,上层用了1盘的量(按方子4个鸡蛋的量)这是加入玉米淀粉的原味蛋糕,松软、细腻、不回缩。
可可味盒子蛋糕~
1.用1000ml的盒子,将1包116克的奥利奥夹心饼干,去掉夹心层再碾压碎,蛋糕体用4个鸡蛋的量,将10克可可粉加30克调开,混合好蛋糕面糊,175度烤20分钟。
2.将250mI毫升的奶油加25克糖粉和1克盐打发,再加入25克奥利奥饼干碎搅打均匀。
3.交替地将蛋糕片、奶油和饼干碎叠放在盒子里,刚做好吃饼干碎是脆的,隔夜吃饼干碎吸收了奶油就不脆了,两种不同风味,随意咯。
小贴士
原味蛋糕:
鸡蛋6个 低粉85克 玉米淀粉20克 牛奶55克 玉米油30克 白砂糖(蛋黄10克十蛋白60克) 盐1克(可不加)
*28x28cm烤盘 中下层 150度45分钟
(如果是做成蛋糕卷 温度175度 中层 20分钟)