巧克力乳酪蛋糕-小悦家（天津卫）

用料  

巧克力乳酪蛋糕-小悦家（天津卫）的做法  

1. （准备好材料）
   从上到下三排：第一排是蛋糕底材料；第二排蛋糕体材料；第三排巧克力表层材料。

2. 首先制作蛋糕底：
       取一个保鲜袋，把消化饼干压成碎末，饼干尽量压碎了，效果才好。

3. 把50g黄油切成小块，隔水加热融化成液态，把消化饼干碎末倒入黄油里，抓匀。

4. 把抓匀的混合物倒进6寸蛋糕模，均匀铺在。底部，拿小勺压紧，铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。

5. 接下来制作蛋糕体：奶油奶酪放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。

6. 将2个鸡蛋依次打入奶酪糊中，并用电动打蛋器搅打均匀。鸡蛋分次加入，搅拌均匀了再加另一个鸡蛋。

7. 此时把碗从热水里拿出。在奶油糊里倒入动物性淡奶油和香草精（可放也可不放），搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。把奶酪蛋糕糊倒入刚冷藏的蛋糕糊里。

8. 准备烤盘，把蛋糕模放在烤盘里（如蛋糕糊是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。烤箱预热160度。把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱中层，上下火烤1小时。烤好的乳酪蛋糕取出后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。

9. 在等待乳酪蛋糕冷却的时候，可以制作巧克力表层。把巧克力和黄油切成小块，放在大碗里，倒入60g动物性淡奶油。把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化。

10. 趁巧克力混合液温热（必须温热，不能太烫）时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。静置一会，待巧克力混合液变平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模内壁划一圈，就脱模了。（活底模脱模容易）