超嫩的全蛋蛋挞

来源：美味食谱馆 2.85W

我妈买了一百个蛋挞皮…
每天三顿地让我烤…
换了无数个版本终于找到她最喜欢的口感
(Ｔ▽Ｔ)

这个版本的蛋挞口感嫩滑，而且烤出来不会有孔洞，冷了以后吃就像吃布蕾【突然发现布蕾好像和蛋挞配方一样……】

配方7-8个俏浓挞皮分量

⭐发现鸡蛋对口感影响很大，之前用山西的土鸡蛋做出来很好吃，换了超市买的柴鸡蛋口感和上色都会略差一点【经实验…柴鸡蛋影响蛋挞口感的原因是蛋清太多，不怕浪费就倒一点点就好】

用料

鸡蛋	2或3个(2个更嫩)
牛奶	50克
淡奶油	100克
细砂糖	25克
或糖粉	25克

超嫩的全蛋蛋挞的做法

把鸡蛋(有时候喜欢倒掉一点点蛋清)和白砂糖打匀。
鸡蛋的话，推荐土鸡蛋，烤出来色泽黄亮。我用的就是土鸡蛋，单个重量50g以内，蛋液40g左右。
糖如果用的白砂糖那么配方的糖量是比较偏甜一点的，不爱吃甜食的可能需要再减5g左右。糖粉会比白砂糖甜度淡一点，所以酌情增减。
将牛奶、淡奶油与蛋液混合均匀(有强迫症的话可以选择过一遍筛，我后面再做懒得过筛了口感也没什么区别)。
淡奶油是家乐福里随便拿的，只有总统这个…牛奶是我爸瞎买的…不知道不同品牌做出来会不会有区别。
混合完成之后烤箱220度预热，准备好蛋挞皮，将挞水均匀分到挞皮中，九分满（太满烤的过程中会溢出，太少成品不好看）。
烤箱220度，18-20分钟。

我家是柏翠的烤箱，没有测过温度但是感觉比较准。每家烤箱脾气不一样所以一定要根据自家烤箱调整温度和时间。
最后几分钟请务必守在烤箱边，以防烤箱温度过高或过低导致烘烤失败，观察上色至视频效果即可取出停止烘烤了，不要烤久了。
最后成品如封面图。
这是冷了之后的内部结构，不会有孔洞之类的。