甜甜圈 | 超快手揉版

这期贼硬核，家里没有厨师机，没有烤箱，教你做出这样松软好吃的甜甜圈。

用料  

甜甜圈 | 超快手揉版的做法  

1. 首先往面粉里加入面粉比例70%的水，用筷子搅匀，再简单揉30秒，把它放进冰箱，让它自己再里边产生面筋，时间大概是1个小时，你们有其它事情要做的话就让它隔夜就好。

2. 水合好的面团，这时用手沾点水，来扯一下膜，它可以形成一个厚膜，用手捅破之后呈现锯齿状，这就相当于已经产生了三成的筋度。

3. 然后我们再加主面团的材料，就是糖、面粉、和奶粉，然后直接上手先把盆里的材料揉匀，揉差不多了就放在桌面上，反复叠压的方式把糖跟奶粉揉进去。

4. 这个面团一开始会比较干，不要轻易加水，然后就用双手反复将它们往外搓，再收回来。揉了五分钟，这个面团会逐渐开始变得粘手，不要轻易去加入面粉，不然会影响最终面团揉出的状态，面团含水量越高，它是越容易揉出筋的。

5. 揉了九分钟，我们检测一下状态，能扯出一个厚膜， 会比揉之前好一些。

6. 揉了十五分钟之后，我们再扯一下膜，能扯出这样的一个薄膜，捅破之后，破口相对比较光滑，我们就加入酵母，我用的是鲜酵母，干酵母的话就用点水化开一下 再加入，一点水就好，不然会把面团弄得太湿。

7. 然后把酵母完全揉进去，大约一两分钟就可以揉好，然后加黄油和食用盐，这时面团会重新进行组织，变得稀巴烂，用双手用力的去抓它，按压它，把黄油抓进去，继续揉搓，让面团充分吸收，

8. 继续揉到24分钟，这时候我们的面团能轻易的收出一个光滑面，用剪刀剪下一块面团，轻轻的拉扯出薄膜，用手指捅破之后，破口是呈现非常光滑的。

9. 然后我们给它团圆一下，这时的面团也不会黏你手，把面团放在烤盘上， 盖上撕开的厚保鲜袋，让它在室温下静置醒发40分钟。

10. 发酵好的面团，按压它不会有明显回缩就可以，用刮板把面团取下来放桌面上，把它分割成50克一个的小面团，这个面团的重量决定了你炸出的甜甜圈有多大，分好的面团，拍扁，排气，底部往中间收，收成一个圆形，弄好之后就呈现这样的光面，收好盖保鲜膜，让它静置松弛15分钟。

11. 松弛好的面团拿出来，轻轻的拍扁一下，从你的右手边拿出一根铁的擀面仗，将面团上下擀开，从一侧拿起面团，翻过面，转90°，把底部按穿在桌面，再从上至下将它卷起，底部也就自动收口了，用手将它稍微搓长一点，再放到一边。

12. 或者你们也可以往里边挤点紫薯芋泥馅，然后再讲馅料包裹住，卷起来，稍微搓长一下，再一起放到烤盘里，盖好保鲜膜，松弛15分钟。

13. 拿出一条松好的面团，再搓长一下，把一头稍微按压在桌面，用擀面杖的一端，将它擀出一个开口，然后给它绕个圈，将尾巴放到开口，再用开口的面团给它包起来，

14. 整形好的烤盘放在甜甜圈上面，给它摆开一点，防止发酵的时候黏在一起，盖上撕开的厚保鲜袋，静置醒发到1.2倍大。如果你们没有烤盘，下面垫个纸板也行。

15. 甜甜圈发到这样大，就可以烧油进行油炸了。油温到170°左右就下入甜甜圈，甜甜圈正面下入，然后立马翻面，将一面炸至喜欢的颜色，再翻到另一面，也炸到金黄，然后用筷子把它叼出来，放在烤网上沥干一下油。

16. 炸好的甜甜圈，在一个干净的烤盘上铺上保鲜袋，待会好收拾，小盒子里放细砂糖，注意这里不要用白砂糖，颗粒太粗了，吃起来口感不太好。

17. 拿起甜甜圈，放细砂糖里，让甜甜圈沾满糖，再翻个面，抖几下，看，这就是沾好的甜甜圈。

18. 像不像你肚子上的游泳圈，你看我有一整盘哟，今天还做了巴布洛吐司，就问你馋了没？

小贴士

这次我还录了20分钟，手揉出膜的详细操作视频，找我发给你哦。