凤梨酥：100%包馅成功法

最重要的事说在最前面：一定要有模具！
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不想吃外面卖的冬瓜馅凤梨酥，简单易做还可以包好送朋友的真·凤梨酥。注：我用的是tinrry的方子稍稍改了一小小点点，最重要的是因为手残包馅苦手，所以发现了超级简单的包馅方法，不要错过！（学好tinrry后请直接跳到步骤11观看！）
真·100%拯救手残党！很会包的神仙们就直接去看tinrry哦～
时间：零零碎碎花了2小时-前一晚30min内准备饼皮，第二天炒馅30-45min，包凤梨酥30min（可以看出我的手残了吧），烤制165°上下火20-25min
重要的工具：烤箱，不粘锅，任何形状的模具（最好是规则的方/圆啦！），电动打蛋器，料理机/纱布（？）【我没有，所以另辟蹊径用的原汁机】
重要的食材：无盐黄油，凤梨，水怡/麦芽糖，低筋面粉，杏仁粉，鸡蛋，奶粉，糖
难度：🌟🌟🌟（主要是炒菠萝馅好难🤯）

用料  

凤梨酥：100%包馅成功法的做法  

1. 准备饼皮食材。1⃣️100g黄油切片备用，室温软化。2⃣️此时可以准备120g低粉、50g杏仁粉、25g奶粉，分别过筛。45g鸡蛋液（打散）。30g糖粉和1撮盐。小tip：反正等待黄油时闲着也是闲着啊，先把粉类过筛就可以节省时间！

2. 我在广州，所以室温比较高（虽然才3月），准备好食材后黄油就软化得差不多了，我的状态如上图，用手按压可以轻松划开。放入糖粉和盐。小tip：先用刮刀拌好以免飞溅。

3. 用电动打蛋器开中低速打，打一小会后可以转中高速，打到黄油颜色变浅、体积变大，我的状态如图。小tip：一边打一边记得用刮刀把边缘的黄油刮进去。

4. 分两次加入蛋液（这一步比较紧张没有拍照），第一次加完要完全打到看不到蛋液才可以加第二次，打完后状态如图。

5. 加入过筛后的干粉，我采用的是压拌法，也就是用刮刀按压面粉，从底往上翻，再按压，到没有干粉为止。

6. 将面团放入保鲜膜封好，放入冰箱冷藏1-2小时。我是提前一晚做面团，🙆‍♀️强烈建议大家也可以提前一天做，因为做这个面团真的快手～

7. 凤梨肉的标准处理：把梗切块放料理机打碎后，再放入软的果肉，全部打碎用纱布滤去水分。但我手边并没有这俩东西，我的做法是把凤梨切碎放原汁机，取果肉部分（也就是平时扔掉的部分😓）然后稍微用筛子滤一下水分就可以扔平底锅啦！小tip：炒之前准备好40g砂糖和90g水饴。（我这里放进平底锅的时候是300g，炒的过程中水分还会挥发，不要担心～）

8. 开始漫长的炒凤梨部分，开始中火把比较多的水分炒干后我就始终小火了（我很怕糊），看到凤梨炒得干了些就可以依次加入40g砂糖、90g水饴，按你的喜欢挤入柠檬汁（我挤了两颗小青柠）。我最终是炒到翻过来会有点难度，感觉得到阻力和黏性。小tip：快要出锅时尝一下，酸了加糖甜了加柠檬。⚠️我喜酸不喜太甜，40g砂糖算是很不甜很不甜！（而且我是炒到上图后还觉得甜才挤了第二颗小青柠进去再炒了3min，这样成品口味就是外壳香甜里面酸甜）但强烈建议大家不要这么少糖/或少一点柠檬哦～

9. 炒好的馅放在碗里抹开放凉。我炒完的凤梨馅大约230g（对比800g买回来的凤梨🍍简直惨淡的比例）。

10. 等馅凉到手感觉不到热的时候开始搓团子，我分成了12份，每个大约18g。决定馅料重量的方法就是tinrry老师说的，1.用面团填满模具称重（我称出来一个模具需要45g馅可以大概填满）2.计算比例（按照1:1.5，馅18g，面粉27g）。ps：（其实按下面的包馅方法压根不需要搓圆…这可不由节省时间了吗！）

11. 重点来了！因为我试了两个都没法直接包出来，于是想到了的方法：1.把面团分出2份，一份直接填入模具（如上图左）把底部和边缘都填满。2.另一份搓圆压扁，形状要接近但稍微比模具大一点点。

12. 填入馅料。轻轻把馅料稍稍压满整个模具。

13. 盖上另一块面团，从边缘将它捏起来，然后轻轻按压（注意⚠️千万不要从中间往边上压，万一把中间压坏了就不好看啦！）小tip：最好就是顶上这块面皮比模具大，这样只需要捏紧边缘稍为按压就包好了，万一真的出现裂缝，补一点点面团进去、轻轻用挤、压的方式让他们融合，最后轻轻按压平整。小tip2:如果有压模具的东西 此时只需要反过来从另一面压下去应该就压得更平整啦！（反过来的时候你一定会被平整的下面美哭😭）

14. 1⃣️预热烤箱165°上下火，总烤制时间约20min。我是在包了几个之后就预热烤箱啦。2⃣️烤制15分钟后看下状态，如果凤梨酥下面还在疯狂冒泡就还没好，几乎不冒泡泡就好啦，3⃣️迅速拿出来翻面（我直接用手套拿着翻，这样快），迅速放回烤箱，烤5分钟。我翻得非常快，如果你真的翻面很久，适度➕1-2分钟。上图是我烤出来的正面（也就是包的时候封顶的那一面，还会有一点点不平整）小tip：一般是说在中上层烤，但我的烤箱多次实践发现上火似乎偏高，容易把东西顶部烤焦，所以我放在中下层，大家烤东西一定要摸摸烤箱的脾气呀！）

15. 而你把它翻过来（就是包的时候的底部）简直见证奇迹有没有！超级平！（注意⚠️一定要凉了再脱模！不然很容易碎，不要问我怎么知道的）做好的凤梨酥密封冷藏，第二天吃真的太好吃了吧！😋

小贴士

补充1:如果没有纱布，拿蒸布来过滤凤梨，用力过滤一次可以大大缩短炒馅时间；
补充2:我第二次做的时候，天气太热了（广东室温近27°，特别提醒室温高的时候饼皮一次少量从冰箱取出、包好后的也建议放冰箱以免黄油融化；
补充3:第二次做的时候饼皮松弛比较久，变得比较好包，所以如果想要包圆再放模具的一定要让面团在冰箱多待一会儿。我包馅的技巧是，称出饼皮后，揪一小块备用，把大块搓圆压扁包馅，包不完的部分再把剩下的一小块压平敷上去（原理和在模具放上最后一片封口是一样的）