颜值超高又好吃的黑芝麻焦糖香蕉戚风

黑芝麻戚风方子@晴天小超人

焦糖核桃方子@安安爱吃面包

模具@彩味之行4寸圆模2个

用料  

颜值超高又好吃的黑芝麻焦糖香蕉戚风的做法  

1. 蛋黄蛋白分离，注意蛋白中不要混进蛋黄，影响蛋白打发（打蛋盆要无水无油）

2. 将色拉油和温牛奶（60°）倒入蛋黄糊中，乳化到位

3. 将黑芝麻粉和熟黑芝麻粒倒入蛋黄中搅拌均匀。黑芝麻粉就是熟的黑芝麻磨碎，可以自己用擀面杖擀碎，也可以网上购买

4. 筛入低筋面粉，快速的搅拌均匀，不要拼命搅拌，搅拌至没有干粉颗粒即可，搅拌太多会让蛋黄糊起筋，影响最后的成品

5. 蛋白用打蛋器打出粗泡后，加入白醋和玉米淀粉，把白砂糖一次倒入蛋白中

6. 打发至蛋白拎起呈直立状态。打蛋器速度一般是高速中速低速，打发至有阻力以后，就不要用高速了，用中速整理蛋白，打到想要的状态

7. 蛋白分三次放入到蛋黄糊中，搅拌均匀，注意这步不要消泡，消泡会导致失败

8. 然后将面糊倒入模具中，

9. 整理表面

10. 放入预热好的烤箱165度烤35-38分钟

11. 出炉后立即倒扣在散热网上

12. 核桃事先入烤箱，150度10分钟（不用预热）

13. 水，白砂糖和蜂蜜混合小火加热，待冰糖全部溶解后继续加热

14. 随着不断加热，糖浆越来越粘稠，泡泡也会越来越绵密，直至糖浆呈现淡金黄色

15. 转最小火，倒入核桃仁拌炒，让核桃仁表面裹上糖浆。继续拌炒直到核桃仁呈现琥珀色即可关火

16. 将核桃仁倒在油纸上晾凉，然后掰开

17. 将所有的材料倒入盆中，打发至如图所示

18. 分片，把奶油挤上去抹平

19. 放上装饰用的香蕉（香蕉加白糖用喷火喷至焦黄）

20. 装饰表面完成