麻花 想吃现做现拧 酥脆口感一口一个
来源:美味食谱馆 1.44W
小麻花作为陪伴了我们整个童年的零食,它香香脆脆的口感,让它成为了打发时间的最佳小零嘴!两三口就解决一个,这次的小麻花配方,自己油炸的话,用油方面会更健康。
注意:
因为不同品牌面粉的吸水性不一样,所以要分多次加入水,揉到所需的状态可能比100ml的水要少或者多,不必死死扣住100ml的水,不必一定要全部的水加入才行,看揉的状态!
用料
中筋面粉 | 2杯(约280g) |
盐 | 一小勺(约1g) |
玉米油 | 1/4杯(约56g) |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 100ml(100g) |
量杯(300ml规格) | 1个 |
麻花 想吃现做现拧 酥脆口感一口一个的做法
将中筋面粉,盐,和玉米油混合,上手搓。
这步是为了搓油酥,阻断面筋的形成,麻花口感才会更酥!搓成如图的面团状态,面团在手里一捏能成团,轻轻一按就变成松散状态。
加入鸡蛋,继续搓。
搓均匀后,倒入水,分多次加,继续揉。
揉至盆光、手光、面团中等硬度就可以了。
盖上保鲜膜,醒1小时。
稍稍揉下,分成8份。
搓成长条,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
松弛后的面团,很容易搓开。继续搓成长条,中间切开,成16条了。
取其中一条,继续搓,搓成一定长度后,两手放在长面团两端,反方向搓。
这样反方向搓后,提起长面团,自然就卷在一起了。长面团一头固定住,另一头反方向继续搓,提起来后两头捏牢。
提起来,它会自己卷起来。
起锅烧油,油温在150-160度左右后,转小火炸麻花,中途适当反面,炸至表面金黄即可