咔咔鲜虾片

来源：美味食谱馆 2.12W

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一口一口停不下来啊，停不下来啊，每一口都吃到鲜虾，美味在嘴里如烟花般爆开的时候，真是无比满足啊，什么xx良品，xx虾条都可以一边玩去啦~~过年的时候做上一盘，老少皆宜，填肚磨牙，热量还不高呀~赶紧做起来吧！

用料

鲜虾（去头去壳）	142g
水①	28g
木薯淀粉	120g
虾油（步骤4）	35g
盐	1-1.5g
糖	3g
白胡椒粉	0.5-1g
酱油	5g
辣椒粉（可选）	适量
黑胡椒粉（可选）	适量
水②（沸水）	125g

咔咔鲜虾片的做法

鲜虾去头去壳，去虾线（虾头不要丢）。
去虾线方法其实很多啦，有用牙签挑啊，用虾尾巴带啊。
反正我也是去壳，就直接划一刀去了。如果不去壳可以将就点艺术方法^_^
加入水①，然后用料理机打成虾泥。这一步如果用剁的效果不太好，一般家用各种料理机都行，实在不行辅食机都行哈~
打成如图很细的效果。如果不加水可能打起来会很粘，我调整了几次水的分量。
制作虾油，其实就是虾头放入油里炸成金红色。然后滤掉虾头和杂质。
冷却一下才用哈。
加入木薯淀粉，再将配料里的盐糖胡椒粉酱油，还有4中的虾油，一起倒入虾泥混合，
然后奋力拌匀，这个略微有点干，需要稍微硬一点的刮刀。拌匀不要有干粉状就好了。
将称重好的开水倒入面糊中。然后大致搅拌一下，可能拌不匀，没事儿哒。
再用料理机把面糊打一下，成为很均匀的糊糊就行啦。
蛋卷模必须先预热一下，然后挖一勺面糊放中间。
立刻合上模具，等几秒钟。翻面一下。可以听到模具里面千万只虾在呐喊啊，好热啊好热啊~~嗯，就对了。而且可以看到模具四周有蒸汽哧哧冒出。这时候注意把手柄的锁扣扣上。
大约等一会可以再翻面一次，可以打开看看是否上色了。
一般感觉变脆了，而且颜色金黄了，就是好了。
虾片可以再模具上滑动的，可以稍微碰下，感受下。
虾片跟蛋卷不同，出锅就是脆哒。
出锅的虾片最后放在网架之类的，可以散热，不要叠放，以免热气散出的时候互相吸潮，不脆了。