《Tinrry+》斑斓流心冰皮月饼（椰子和榴梿口味）

这次的月饼教学我们做了两款冰皮口味，两款流心，任君选择~

椰子流心斑斓冰皮月饼：椰子流心+斑斓奶黄馅+原味冰皮
榴梿流心斑斓冰皮月饼：榴梿流心+斑斓奶黄馅+斑斓冰皮

流心部分，直接把材料冻成啵啵包进月饼中就可以了。

冰皮部分，我们选择了焙小乐的冰皮预拌粉，直接用沸腾的牛奶冲进粉里，揉匀就是冰皮面团了。快手制作，味道也很自然，推荐给大家~ 斑斓口味的冰皮直接加上斑斓粉揉匀即可。

斑斓奶黄馅的部分，制作过程每个状态都给足了特写，跟着教学走，成功率大大的！如果喜欢原味的奶黄馅，可以去看我们以前发布的一期冰皮月饼教学哦，是栗子奶黄馅口味~

下面的配方给了两个，每个都是完整版本的，适配18个50克月饼模具的冰皮月饼。

用料  

《Tinrry+》斑斓流心冰皮月饼（椰子和榴梿口味）的做法  

1. 制作中有什么疑问，扫码添加我的小助理微信给我留言，我会尽快回复你，还能加入甜悦家烘焙交流群，get教程同款材料，工具。
   
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2. 椰浆粉、海藻糖、淡奶油和纯牛奶放入碗中，隔热水用打蛋器混匀；

3. 倒入裱花袋，挤入啵啵模具中（可以制作18个椰子流心），盖上盖子，放入冰箱冷冻室冷冻8小时以上；
   Tips：啵啵模具是24孔，孔直径2.2厘米。

4. 将市售的榴梿泥装入裱花袋挤入啵啵模具中（可以制作18个榴梿流心），盖上盖子，放入冰箱冷冻室冷冻8小时以上；
   Tips：因为榴梿泥的流动性比较差，在挤入模具9分满的时候，先轻摔模具，然后再继续挤入榴梿泥，这样的榴梿流心才会是一整颗的哦。

5. 碗中加入鸡蛋，用电动打蛋器低速打散，用过滤网过筛一遍，过滤蛋筋；

6. 室温软化好的黄油，用电动打蛋器打散，加入海藻糖，电动打蛋器开动一档的速度混匀到看不见海藻糖，转高速将黄油打发变白；

7. 小量分次加入鸡蛋液，开动电动打蛋器高速，鸡蛋液吸收后再加入下一次蛋液；
   Tips：在加入蛋液的过程中，可以随时用刮刀把边缘飞溅出来，不均匀的部分混合起来。

8. 椰浆粉、全脂奶粉、澄粉和斑斓冻干粉过筛加入到黄油糊中，用电动打蛋器中高速混合均匀；

9. 水烧开，保持微微沸腾的状态，放入斑斓奶黄糊进行蒸制，盖上锅盖，第一次蒸制的时间为5~10分钟；

10. 第一次蒸好后，用刮刀将凝固和没有凝固的面糊混匀，再次放入锅中蒸第二次，时间为3~5分钟；

11. 第二次蒸好后，面糊基本成团，再用刮刀将凝固和没有凝固的面糊混匀，（这个时候的面糊还是粘黏刮刀的状态），放入锅中蒸第三次，时间为3~5分钟；

12. 第三次蒸好后，用刮刀将凝固和没有凝固的面糊混匀，这个时候的面糊是不粘刮刀的，说明已经蒸制好了；

13. 最后用电动打蛋器低速将奶黄馅轻轻打几圈，馅料就会变得顺滑，用刮刀将馅料抹开，贴面盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室备用；
    
    Tips：如果大家不小心蒸制过头了，奶黄馅有点松散，味道上也是没有问题的，只是口感会稍微结实一点。如果拌匀之后，还是粘刮刀，继续将馅料放回锅子上蒸2分钟然后拌匀，直到状态跟我们的一样。

14. 蒸制的时间参考和判断

15. 糯米粉放入不粘锅中，小火炒至变黄有香气，倒出来晾凉备用；

16. 碗中加入冰皮预拌粉，倒入沸腾的牛奶，快速用刮刀搅拌均匀成团；
    Tips：建议使用全脂牛奶，风味更加的好。

17. 带上手套，在冰皮团中加入黄油，揉到光滑细腻的状态，原味的冰皮面团就做好了，包上保鲜膜，常温放置备用；

18. 取出原味的冰皮面团，加入斑斓粉，揉匀至没有干粉，斑斓味的冰皮面团就做好了，包上保鲜膜，常温放置备用；

19. 将斑斓奶黄馅分成18个，每个约20克，团圆备用；

20. 将椰子流心从冷冻室取出，脱模，包入斑斓奶黄馅中；

21. 将榴梿流心从冷冻室取出，脱模，包入斑斓奶黄馅中；

22. 将原味冰皮面团分成每份25克，团成光面，用手掌压成中间厚边缘薄，放入包有椰子流心的斑斓奶黄馅，团圆后在熟的糯米粉中滚一圈，接口朝下，用模具刻出花纹，椰子流心斑斓冰皮月饼就做好了；
    Tips：冰皮比较容易风干，包几个就分几个出来，剩余的用保鲜膜包裹好。

23. 将斑斓冰皮面团分成每份25克，团成光面，用手掌压成中间厚边缘薄，放入包有榴梿流心的斑斓奶黄馅，团圆后在熟的糯米粉中滚一圈，接口朝下，用模具刻出花纹，榴梿流心斑斓冰皮月饼就做好了~
    Tips：如果在包制的过程中，馅料表面变软，感觉里面的流心融化了，及时放入冰箱冷冻室冷冻10分钟以上，不然包制过程中容易爆馅。

小贴士

保存方式：
密封冷冻可以储存一个月，切记不要冷藏储存，冰皮容易老化。