法式水果软糖(不用温度计,零失误)
法式水果软糖是一种传统的法式糖果,历史相当悠久,早在10世纪,就出现在法国地区了。就算是现在,也是一种高大上的糖果,关键是健康又好吃😋也是消耗家里水果吃不完的好方法!(特别是那些吃起来偏酸的水果是最合适不过啦)
用料
水果汁(果茸) | 540克 |
幼糖一 | 54克 |
DGF苹果胶 | 22克 |
幼糖二 | 280克 |
水怡 | 81克 |
幼糖 | 适量克 |
柠檬 | 半个 |
如果很甜的水果,糖二可以适当减量 |
法式水果软糖(不用温度计,零失误)的做法
先准备模具,蛋糕、慕斯、保鲜盒都可以。这里使用的是15*15的方形蛋糕模,厚度刚好!铺上保鲜膜,便于脱模。
准备好爱吃的水果(出水多的水果,一般做的比较多的多是芒果🥭草莓🍓百香果,橙子🍊等)
用料理机打成果汁加入柠檬(没有柠檬,也可以不加)
准备好材料,称重完毕把糖一和苹果胶混合(糖二称重时把中间挖开,不要露底,直接称水怡,这样避免水怡粘碗)
把糖一和苹果胶混合后加到果汁里,放置不粘锅。这一步非常关键,轻轻撒,然后混合!如果这一步产生结块,那么使用漏网过滤,然后把漏网最后剩下特别浓稠的果胶在漏网里拌细,如果没有结块,就可以把漏网的过滤好的混合了(这一步的目的是:不会产生结块)过滤完记得刮一下漏网,不能浪费浓稠的苹果胶。(很多方子会告诉你,加热至40度,再放苹果胶。No!!!苹果胶遇热结块非常快)
混合后,果汁变得浓稠,中小火加热至沸腾加入糖二加入糖二后,中小火接着熬,要一直搅拌!
差不多30分钟,搅动时糖会跟着勺走,且能露出锅底,非常粘稠的时候,不要关火,速度把糖倒入模具。
凝固到全冷,脱模,切条切块!
撒上幼糖(目的是不粘连)
装瓶就可以啦!密封阴凉!可放一周。
完成
小贴士
糖的温度要至107才能凝固成块,不推荐用温度计,因为有温度计不好翻拌!
如果做出的糖全冷了依然脱不了模,说明熬制的时间不够,那么可以加一点水回锅,这一次熬制的状态要比上一次久(一定要记住第一次出锅的样子)模具换小一号,糖会有浪费!
如果做出的糖很硬切不动,那么说明熬制的时间略久了几分钟,加水回锅,熬制状态比第一次稀一点点!
淘宝苹果胶有DGF和Nh!记得买DGF,这个做糖口感好,NH过软了,不Q!