蓝莓乳酪宝岛-简易版

买了一大块kiri奶油奶酪吃不完，就分割冷冻了。最近疫情爆发买啥都难，又恰逢没有面包吃了，翻冰箱找到一块奶油奶酪，还有蓝莓果酱😆，于是乎计上心头，就地取材，整！冷冻过的奶油奶酪解冻后会有很多颗粒，水浴加热耐心点搅拌还是会很顺滑的。
今天做个整形0难度的简易宝岛，借助cupcake9联杯模具。

用料  

蓝莓乳酪宝岛-简易版的做法  

1. 先来看看常规的宝岛乳酪面包的样子。👆

2. 将面包体材料中，除黄油外的材料用厨师机混合，先低速成团，后5-6档揉有筋度，能拉出后膜状态。⚠️下料顺序：先干后湿，酵母避开糖、盐防止失效。

3. 加入室温软化的无盐黄油，先慢速揉至与面团结合，后高速（6-8档）揉至有韧性的手套膜状态，破洞边缘光滑。如图👆

4. 测量面团出缸温度。不高于26°C为宜。发酵箱26°C，75%湿度，一次发酵至2倍大。时间大概40分钟（仅供参考）。

5. 利用一发时间来制作乳酪酱。将乳酪酱全部原料水浴加热，同时用手动打蛋器搅打均匀。成光滑浆糊状态即可，放凉备用。（有点类似卡仕达酱）

6. 一发完成✅。手粘干粉戳洞测试发酵情况，不回弹且周边不塌陷为宜。

7. 取出面团，分割成50g一份，稍微滚圆，松弛5-10分钟。

8. 取一个面团，擀圆。

9. 放入cupcake纸托。

10. 重复以上整形操作做好9个。

11. 用叉子在每个胚子底部插一些小孔。后放入发酵箱二次发酵。32°C，湿度80%，20-30分钟。

12. 二发完毕取出，用勺子装入乳酪酱，表面再淋一些蓝莓果酱。

13. 烘烤。放入提前30分钟预热好的烤箱。我是EAT600风炉，160°C，16分钟左右。普通烤箱：180°C，20分钟左右（烤箱品牌不特，时间温度仅供参考）

14. 出炉！稍放凉2、3分钟，逐个取出于冷却架冷却。

15. 吃！🐸

小贴士

1.乳酪酱可根据自己喜好酌情加减牛奶调整稀稠程度。
2.二次发酵不必发太大，否则装酱后烤完爆头影响颜值。
3.一定控制好面温！所有面包的基础，是揉面控温！