法国布里面包(Pain Brie)---低油低糖百搭款~
布里面包本是法国渔夫出海时必备的面包
因它耐存放,且出炉后不管过多久都不会有太大变化,再复烤一下就能恢复到刚烤好时的状态,口感始终酥脆松软。
另外这个面团发酵快,又容易烤出漂亮的颜色,和任何食材都很搭~作为早餐出镜,简直不能更合适~
说了那么多优点,心动了么?
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用料
高筋面粉 | 250克 |
奶粉 | 10克 |
细砂糖 | 15克 |
盐 | 3克 |
干酵母 | 2.5克 |
水 | 168克 |
黄油 | 10克 |
法国布里面包(Pain Brie)---低油低糖百搭款~的做法
将以上除黄油外的配料,混合一起搅打至扩展阶段;
加入黄油,搅打至完全阶段;
面团盖保鲜膜开始一次发酵。
发酵至2-2.5倍大,用手指蘸面粉按下去不回缩不塌陷即可;
面团一发完成后,将面团平均分成3份;(分割面团时,切割的次数尽量少,以避免破坏面筋);
用手轻拍排气,然后滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟;
取一份面团用手掌轻压,如下图;
压成长方形,面团要保留一定的厚度;
如下图,上下分别向中间折叠;
如下图,上下分别向中间折叠;
捏紧接缝处;
翻过来,光滑面朝上,并用双手小指向内侧用力,将面团向中间挤,揉成中间圆两头尖的橄榄形;
依次将三个面团整形完毕,放在烤盘上,开始二次发酵。发酵的适宜温度是37度,湿度75%。如果没有发酵箱,可以放在烤箱里,放一碗热水。发酵至约1.5倍大即可;
将二次发酵完毕的面包表面筛一层面粉,用刀片划出纹路;
放入预热好的烤箱,上下火中间层220度烤15分钟;
切一个看看~
组织是这样的~
小贴士
萌婶儿的碎碎念:
1、面包的基础步骤大都是相通的,如果你是新手建议认真跟着步骤做,最好不要修改配比。
2、不同面粉吸水性可能存在差异,所以主面团的液体不要一次全部加入,可以根据实际情况调整。
3、其它真的没什么要说的了~步骤已经很详细了~