超简单！菠萝炸弹奶酥。85°C 炸弹面包，无油。

来源：美味食谱馆 3.21W

很好吃的一款，外皮酥香。很多地方有卖，但是网上也没见过方子，我拿出来给大家分享一下。老师给的原配方，量大我就都减半了。
关于馅料我也写了配方，可以根据自己喜好。，红豆、肉松、奶酥都可以。我个人觉得最好吃的是（葡萄干椰蓉奶酥）的，你也可以把葡萄干换成蔓越莓哈。当然一次可以多做点，留着以后用

模具是木瓜模具噢

用料

＃主面团	＃主面团
高筋面粉a	500
全蛋a	100
奶油a	60
盐a	6
细沙糖	90
酵母	5
改良剂	5
蜂蜜	25
奶粉	10
水	240
＃菠萝皮	＃菠萝皮
高筋粉b	250
全蛋b	63
奶油b	200
盐b	1.25
糖粉	150
＃葡萄干椰蓉奶酥馅	＃葡萄干椰蓉奶酥馅
糖粉	30
黄油	50
椰丝	100
奶油	100
奶粉	25
鸡蛋	一个
吉士粉	15
葡萄干	30（可酌情增减）
盐	少许

超简单！菠萝炸弹奶酥。85°C 炸弹面包，无油。的做法

将面粉a过筛后与盐a、细砂糖、酵母、改良剂慢速搅拌均匀，大概一分钟左右。
加入全蛋a、水搅拌至面团扩展，加入奶油，继续搅拌完成即可
分割成圆形100g/个。
菠萝皮：材料全部混合后分割成25g/个。
馅料：黄油室温软化后加入糖粉和盐打发至蓬松。分次加入蛋液和淡奶油，（一次性加入容易油水分离），搅拌均匀后加入剩余的材料，搅拌均匀。（觉得太干可以减少椰丝，根据自己喜好）
先把25g馅包在100g的面团里面、再把菠萝皮均匀包在面团外面。
放入模具发酵，温度38℃，湿度75%-80%，发至8成可以进烤箱了
中层上下火200℃、约20分钟
这是内馅

小贴士

1蛋汁多可以让奶酥湿软一点蛋汁少奶酥就松软一点。看各位喜爱什么样的口感。
2先将葡萄干清洗后,再用水浸泡一下。软一点口感好。
3馅料可以在面团发酵的时候去做。当然、提前做的好处就是可以让椰蓉充分吸收。我一般都会多做点在冰箱里放着。
4 重点！！！！重点！！！！买模具的注意看尺寸！！买大的！！手掌摊开来那种大小

炸弹面包无油菠萝奶酥无油