胚芽餐包(爱和自由)
来源:美味食谱馆 2.13W
来自爱和自由《跟爱和自由一起做面包》,厨房里没有找到方子,所以在这里建一个。个人觉得可以做汉堡胚或者热狗胚。
配方量可做50g/个的面团15个。模具尺寸为25cm*25cm,可按照个人喜好整形为圆形、橄榄形或者热狗形,下次我整个吐司试试。(菜谱图是用的21*21的烤盘,用的配方的70%的量整了9个,个人觉得形状不是很好看)。
用料
高筋面粉 | 320g |
低筋面粉 | 40g |
小麦胚芽 | 40g |
即发干酵母 | 4g |
细砂糖 | 32g |
盐 | 6g |
奶粉 | 16g |
蛋液 | 32g |
水 | 228g |
黄油 | 32g |
表面装饰蛋液 | 适量 |
胚芽餐包(爱和自由)的做法
将除黄油以外的面团原料揉至扩展阶段。
加入黄油揉至完全扩展,放在温暖处发酵至两倍大。
基础发酵结束后,将面团排气并分割成50g/个,滚圆松弛15分钟。
将松弛后的面团擀至椭圆形,翻面后自左、右各1/3处向内折。
将面团擀长,压薄短边处,自上而下卷成卷。
将面团排入涂过油的模具内,在温暖湿润处进行最后发酵,发至2倍大,结束后在表面刷蛋液。
放入预热至180℃的烤箱中下层,上下火烘焙25分钟。
出炉后立即脱膜,在烤网上放凉。
小贴士
水量根据自己面粉的吸水量可自行调整。我用的金牌面包粉,方子里面的水量正好。没有减糖没有减油,口感正好。