小熊揉面机做一发棉花牛奶吐司

从4月开始做吐司，感觉入魔了，对如棉花白雪般的吐司组织深深入迷，几乎每天撸一个。最开始还是手揉的面团，经历了熬夜做吐司但还经常失败，有一周搞得自己睡眠都严重不足了。后头自己总结失败经验，又看了网上好多高手的方法，狠心买了一个揉面机，几乎没再失败过。我试过中种、烫种、冷藏法、二发，感觉直接法一发吐司/面包方法，才是最适合自己的方法，省时省力，而且效果也很不错，下面我把这个方法介绍给大家，希望不要吐槽，只是共享一下经验而已。会做这个吐司，基本也可以做譬如排包、牛角、小餐包等，只是发酵的时间和造型、模具不太一样而已）。

用料  

小熊揉面机做一发棉花牛奶吐司的做法  

1. 把所有材料混合搅拌，可以用筷子先搅拌成絮状，无干粉状态，用手捏成一个偏湿的面团。（液体状的材料建议冷藏容易出膜，保证出膜时温度不超过28度。）

2. 我的小熊揉面机揉面，一般揉面25-28分钟，如果面团偏干或者偏湿，最好在前5分钟之内加点面粉或者水。中途发现面团温度偏高，可以拿去冰箱速冻室放1分钟。直到揉出光滑结实的薄膜，戳开一个洞周围是光滑的就可以了，关于这个膜网上很多介绍的可以自己去看。

3. 出手套膜后开始整形，不用发酵，把面团平均分成3份，不用松弛直接第一次整形。就是擀成牛舌状，拍掉上面的气泡，把它卷起来，重复2次即可，注意不要卷得过紧也不要过松。如果面团有点沾，可以把擀面棒抹点油。

4. 整形好后，开始发酵，因为我的烤箱发酵温度过高超过40度了，我一般不用。之前用那个功能经常失败估计是发酵温度过高所致。现在我基本把它放到烤箱里，不通电，旁边放一碗开水，中途水凉了再换，一般发酵2小时左右，天热可能90分钟。

5. 发酵到8分满就可以开始烤箱预热，这时吐司盒子可以拿出来刷点牛奶或者蜂蜜水，（之前我发酵到9分满，多次进烤箱后涨得太高，反而造型不太好，容易塌腰）。

6. 以前是碳钢模具吐司盒子，160度 35分钟，现在是三能金波斜纹模具170 度35分钟，供参考。烤10分钟上色记到加盖锡纸。找不到照片只有以前烤2个的哈哈哈。

7. 时间到出炉震两下，马上脱模放至手温就可以放到保鲜袋了保存。或者趁热吃也可以，我最喜欢趁热掰开看拉丝和组织，此时就是最有成就感的时候，喜欢烘培的人都懂的哈哈，最喜欢棉花云朵般的组织，发白发亮。

8. 效果图

9. 效果图2组织也不错

10. 同样面团做的排包，也是一发也很不错。

11. 牛角面包

小贴士

感觉面包成功的关键：一是揉面出手套膜，二是出手套膜的温度不超过28度，三是发酵的温度不能过高，一发28度以下，二发35度以下，我刚开始不懂，有一周都是失败（烤出来组织像馒头），过后总结应该是发酵温度过高所致。