圣诞风双色奶酪吐司~冷藏发酵
其实第一次做的并不满意,组织不够好,颜色做得不够鲜艳,有点土,期待配方的宝宝可能会失望啦,宝宝们做的时候可以多加点抹茶粉和红丝绒溶液,颜色深一点会好看点。
第二次又做了,颜色果然好看多了。
配方是两个450克吐司模的量。
制作前请看一下小贴士!
用料
高筋面粉(王后日式吐司粉) | 500克 |
奶粉 | 20克 |
细砂糖 | 80克 |
盐 | 6克 |
干酵母 | 6克 |
奶油奶酪 | 60克 |
鸡蛋 | 60克 |
牛奶(不习惯大水量加300) | 300到320克 |
黄油 | 30克 |
抹茶粉 | 3到5克 |
红丝绒溶液 | 3到5滴 |
圣诞风双色奶酪吐司~冷藏发酵的做法
除黄油外所有材料放入搅拌桶,慢速搅拌成团。再用中速搅成稍具光滑状的面团。
加入黄油,慢速搅入,再用中速搅拌至具延展性的面团。
再将面团分两份,一份揉进抹茶粉,一份揉入红丝绒溶液。
滚圆后分别装入一个大保鲜袋,保鲜袋要保留发酵空隙,入冰箱5度冷藏一晚。发酵完毕,将面团取出,如果面团比较硬,不到两倍大,可以放发酵箱28度回温半个小时左右。
两个面团再分别均分2份,滚圆松弛20分钟。松弛完毕,将面团擀开成长椭圆形。
分别卷起,捏紧收口,案板撒薄粉,略搓长,比吐司盒长一些。
两个颜色配合,一端捏紧。
扭成麻花状,另一端也捏紧。
放入吐司模,入温暖湿润处进行最后发酵。
这个第二次做的,颜色好看多了。发酵到9分满。
入预热烤箱中下层180度42分钟,烤一个的话缩短十分钟左右,火力时间根据自己烤箱调节。
长得蛮高的。
上色盖锡纸。
出炉放烤网晾凉,凉至手温密封保存。
凉透了切片,这次做得组织一般般,估计整形擀卷不同吧。
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小贴士
碎碎念
1:吐司必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。
2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。
3:第一次发酵在28度左右最好,第二次发酵温度38度左右,千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司水量蛮大的,要根据自己面粉吸水性酌情增减水量。