一夜熟成酸奶吐司(冷藏发酵法)
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记录用,配方量为两个450g的吐司模
这个配方是拿来消耗冰箱里的材料的
酸奶我发现过期了一天所以正好拿来做面包了😂
含水量不大,新手友好(因为我也是新手,我都能成功你也可以),冷藏发酵也很方便,我平时上班,工作日想要做面包都是用冷藏发酵法。
汤种没有也可以不用,换成同等量的水就行。
配方糖已经减量了,我自己吃其实是吃不到什么甜味的,所以不建议再减糖咯
用料
高筋粉 | 500 |
酸奶 | 150克 |
干酵母 | 5克 |
盐 | 5克 |
黄油 | 40克 |
淡奶油 | 200克 |
汤种 | 50克 |
水(预留) | 20克 |
糖 | 40克 |
一夜熟成酸奶吐司(冷藏发酵法)的做法
除黄油外的所有材料扔进厨师机打面缸
打至七八成筋左右加入黄油,黄油记得切小块比较容易融合
揉出光滑的膜
滚圆放入冰箱冷藏发酵15-18个小时左右
冷藏发酵一夜面团变两倍大左右
平均分割成四份,滚圆松弛20分钟
我用的是一次擀卷,组织也不错的。
擀卷放入吐司盒中,两个为一组,进行二次发酵,发酵至九分满,准备进行烘烤(图片忘记拍了抱歉)
烤箱提前预热,我的烤箱温度是上下火180烘烤45分钟。烘烤完拿出来震一下脱模
小贴士
虽然现在是冬天,但我坐标广东,这两天天气有点热,所以我还是把材料都放冰箱冷藏了一下再打的面,做面包控温真的很重要啊!